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（全）中式面点师（初级）实操模拟考试题库含答案 中式面点师（初级）实操模拟考试 1、【判断题】()做三鲜馅时，姜需剁成末使用。（√） 2、【判断题】()油条面坯必须和匀、饧透。（√） 3、【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。（√） 4、【判断题】()用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。（×） 5、【判断题】()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。（√） 6、【判断题】()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。（√） 7、【判断题】()带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。（×） 8、【判断题】()钾对心脏活动具有重要的调节作用。（√） 9、【判断题】()桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。（×） 10、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（×） 11、【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。（×） 12、【判断题】()烙主要适用于各种饼类品种的制作。（√） 13、【判断题】()模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。（√） 14、【判断题】()成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。（×） 15、【判断题】()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。（√） 16、【判断题】()荞麦是消化不良患者的适宜食品。（√） 17、【判断题】()包