多种麻花的制作方法.docx

多种麻花的制作方法 在炸制麻花的前一天，用 3.5 公斤面粉加入 500 克老肥，用 4 升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。 用 2 升水将 3.5 公斤白糖，135 克碱面和 5 克糖精用文火化成糖水备用。 用取 3.5 公斤面粉，用 550～650 克热油烫成酥面备用。 取 750 克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。5. 用烫好的酥面，加入白糖 3.25 公斤，青红丝各 110 克，桂花 275 克，姜片 175 克和碱面 25 克，再放入冷水 1750 毫升搅匀，用 500 克干面搓手，把面搅和到软 硬适用为度。在搓条过程中用铺面 1000 克。 6.将剩下的干面 16 公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约 35 厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条 5∶3∶1 匹配，搓成绳状的麻花 (捏好咀)。 8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸 20 分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。麻花的规格按每根重量有 100 克、250 克、500 克、1000 克、1500 克等多种。