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食品感官评价讲义
一、人类对食品的基本要求和相关定义v 食品定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。GB/T15091-94《食品工业基本术语》。v 人类对食品本质有四个要求：安全 营养 口味（适口性） 保健作用v 食品的三大功能：提供人体生存必需的基本营养物质；具有特定的色、香、味、形；调节人体的生理机能。
二、食品感官评价的现状v 用感官来评价食品的质量是最初的食品质量鉴定方法v 现代科技的发展亦无法取代食品感官评价的作用，现代食品感官评价应用生理学、心理学和数理统计学等方面知识，保证评价的科学性和可靠性。v 美国二
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