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食品安全管理体系基础知识测试题（附答案） 1、关键控制点不能依据以下（）来确定。 A、判断树 B、过程发生显著变异的可能性 C、控制措施对确定危害控制的严格程度 D、行业专家的意见 答案：B 2、组织应建立可追溯系统,井() 。 A、形成记录 B、运行监控 C、编写程序文件 D、形成文件 答案：A 3、根据GB7718《预包装食品标签通则》,下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容？() A、食品名称、食用方法 B、净含量、食用方法、贮存条件 C、食品名称、净含量、产品标准代号、生产日期 D、产品标准代号、食用方法 答案：C 4、患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作？() A、阑尾炎 B、伤寒 C、心脏病 D、糖尿病 答案：B 5、当发生食品安全召回时，企业需要在（)小时通知（）以上卫生主管部门。 A、2小时 市级 B、1小时 市级 C、1小时 县级 D、2小时 县级 答案：D 6、《出口食品生产企业备案证明》有效期为()。 A、5年 B、2年 C、3年 D、4年 答案：A 7、食品地方卫生标准由（）制定。 A、省、自治区、直辖市人民政府 B、省、自治区、直辖市标准化行政部门 C、省、自治区、直辖市卫生行政部门 D、以上都可以 答案：C 8、提供给消费者直接使用的食品添加剂标识需（ )。 A、标示产品所执行的标准代号和顺序 B、注明“零售”字样 C、含有辅料的单一品种食品添加剂应标明辅料的含量 D、标示生产许可证编号 答案：B 9、以下哪一个不属于食品安全问题（)。 A、营养不良 B、化学试剂 C、生物毒素 D、食品中的玻璃和石块 答案：A 10、《GB5749-2006生活饮用水卫生标准》要求饮用水中( )。 A、菌落总数小于100 CFU / mL 总大肠菌群总数小于3个/ L B、菌落总数不得检出总大肠菌群总数小于3个/ L C、菌落总数小于100 CFU / mL 总大肠菌群每100mL水样中不得检出 D、菌落总数小于100 CFU / mL 总大肠菌群每10mL水样中不得检出 答案：C 11、在速冻食品生产工艺中，大部分食品的 最大冰晶生成区的温度范围是（ )。 A、-1℃一﹣4℃ B、-1℃一-5℃ C、0℃一-5℃ D、0 ℃一﹣4℃ 答案：B 12、在速冻食品生产工艺中,大部分食品的最大冰品生成区的温度范围是（) 。 A、从-0℃降至-4℃ B、从-1℃降至-5℃ C、从0℃降至-5℃ D、从-1℃降至-4℃ 答案：B 13、关提控制点的监视系统包括:()。 A、危害水平在确定的可接受水平之内 B、前提方案得以实施 C、与监视和评价监视结果有关的职责和权限 D、操作性前提方案 答案：C 14、根据 GB /T22000-2006标准要求，下列哪个要素必须有形成文件的程序（)? A、操作性前提方案 B、应急准备和响应 C、撤回 D、危害评估 答案：C 15、233。以下说法正确的是（） A、操作性前提方案是前提方案的一种需要得到食品安全小组批准前提方案只需要食品安全小组验证不需要批准 B、仅在食品安全管理体系建立实施和更新时最高管理者有责任提供资源 C、食品安全方针由可测量的目标支持 D、食品安全小组负责提供资源以建立实施保持和更新食品安全管理体系 答案：C 16、二氧化碳在碳酸饮料中的作用是（)。 A、清凉作用 B、可阻碍微生物的生长 C、有舒服的爽口感 D、以上都是 答案：D 17、关于食品安全小组，以下说法正确的是（ )。 A、经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害 B、具有适当的技能和经验就不必受到适当的教育和培训 C、具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验 D、当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时应在体系文件中对这些专家的职责和权限予以规定 答案：C 18、由黄曲霉素引起的危害是（)。 A、化学性危害 B、物理性危害 C、生物性危害 D、以上都是 答案：A 19、供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，应遵守（ )的规定。 A、中华人民共和国农产品质量安全法 B、蓄意破坏 C、商检法 D、产品质量法 答案：A 20、食品安全管理体系文件应包括（)。 A、形成文件的食品安全方针和相关目标的声明 B、本标准要求的形成文件的程序和记录 C、组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件 D、以上表述都正确 答案：D 21、GB28050-2011适用于（ )。 A、预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明 B、预包装食品营养标签上所有信息 C、保健食品的营养标签标示 D、预包装特殊膳食用食品的营养标签标示 答案：A 22、如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝紫色，不能吸附脂肪，在冷水中溶解，不形成凝胶，则它是（)。 A、直链淀粉