中级中式面点师知识试卷4.pdfVIP

… … … … … … 职业技能鉴定国家题库统一试卷 … … 中级中式面点师知识试卷 2 … … … 注意事项 … … 1。 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 … … 2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 … 3 。 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。 … ： … 第一部分 第二部分 总分 总分人 号 … 证 … 得分 考 … 准 … 得 分 线 … 评分人 … … 一、选择题（第 1～80 题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题谢谢阅读 … 1。0 分。满分 80 分）: … … 1.引起中毒的有毒食物是含有达到使人 (）的某种病因物质的食物。谢谢阅读 … … （A）发烧 (B）中毒剂量 （C）呕吐 (D）患肠胃炎精品文档放心下载 … 2.化学酱油,是用盐酸分解含多量蛋白质的原料，再用碱来中和而成。如在生产中使用不纯感谢阅 读 … 的盐酸和碱，就使酱油中含（）量过高。 … （A）砷 （B）铅 （C)锌 （D）铁… 订 3.霉变的玉米所含的（)也可引起人类食物中毒,甚至死亡 . … … （A）组胺（B)氢氰酸（C）亚硝酸盐 (D）黄曲霉毒素 … 4.半完全蛋白质的食物来源是（)。 … … （A）米、麦、豌豆、肉皮（B）玉米、豌豆、肉皮、土豆 … (C）米、麦、土豆、干果(D)玉米、米、麦、土豆 ： … 位 … 5。 请选择下列一叙述正确的句子（)。 单 … (A）蛋白质的生理价值高低，主要由其所含氨基酸的种类和数量而定 … 装 （B）蛋白质的生理价值高低与食用方法无关 … (C)只要必须氨基酸数量充足，其生理价值就高 … … （D）将两种以上非优良蛋白质混合食用，并不能提高营养价值 … 6。 蔗糖是由（)脱水缩合而成的双糖 . … … （A）葡萄糖和葡萄糖(B)葡萄糖和半乳糖 (C）葡萄糖和乳糖（D）葡萄糖和果糖 ： … 7。 请选择一组脂溶性维生素 (）。 名 … 姓 … （A)V 、V 、V 、V （B）V 、V 、V 、V （C）V 、V 、V 、V （D）V 、V 、V 、V A D E K E D C A A PP C D A B12 C K … 8。 老年人膳食中缺钙易患 ()。 … … (A）佝偻病（B）骨质疏松症（C）软骨病（D）甲状腺肿大 … 9.人体内有（）的铁存在于血红蛋白中。 … … （A）85% （B）80% （C）72% (D）62％精品文档放心下载 … 10.土豆 2500 克，经加工后出净土豆 2000 克,其出成率为（）。谢谢阅读 … … (A）90% （B）85％ (C）82％ （D）80%感谢阅读 … 11。 … 12。 点心的售价应为（）。 … （A）点心的成本加利润（B）点心的成本加毛利 （C）点心的成本加毛利率(D）点心的成本加税金和费 精品文档放心下载