河北 2023年本科考试：旅游真题模拟汇编（共182题）.docVIP

河北 2023年本科考试：旅游真题模拟汇编 （共182题） 1、（）有鲜明的特色，许多菜肴以猪肉和红菜为主要原料，以制作酸甜味菜肴而著名。（单选题） A. 西伯利亚菜系 B. 乌克兰菜系 C. 白俄罗斯菜系 D. 乌兹别克菜系 试题答案：B 2、当代人对餐饮的要求是（）。（多选题） A. 营养上的全面、均衡 B. 卫生标准方面的高标准、严要求 C. 餐饮经营活动对社会发展的责任心 D. 餐饮服务的规范化和个性化 试题答案：A,B,C,D 3、餐饮组织机构设置的基本要求是（）。（多选题） A. 统一领导和分级管理相结合 B. 领导权力和承担责任相适应 C. 机构精简和工作效率统一 D. 坚持专业化和自动调节相结合 试题答案：A,B,C 4、一般认为，中国古代的餐饮宴席，由席地而坐发展成为坐椅而餐的开始时间是（）。（单选题） A. 秦朝 B. 汉朝 C. 唐朝 D. 明朝 试题答案：C 5、为单个餐饮产品定价一般较多采用是（）（单选题） A. 内扣毛利率 B. 随行就市法 C. 系数定价法 D. 外加毛利率 试题答案：C 6、（）代表菜肴有苹果塔特、马铃薯面包和培根肉土豆等。（单选题） A. 威尔士菜系 B. 苏格兰菜系 C. 爱尔兰菜系 D. 英格兰菜系 试题答案：C 7、中西饮食文化的差异主要在于（）（多选题） A. 中国饮食注重口味；西方饮食注重科学营养 B. 中国饮食以植物性食物为主；西方饮食多以肉食为主 C. 中国饮食多以聚食制；西方饮食多用分餐制 D. 中国烹饪随意、趣味性强；西方饮食烹饪规范性、机械性强 试题答案：A,B,C 8、不同食品含有不同的营养素，膳食纤维主要来自（）。（单选题） A. 谷物 B. 蔬菜水果 C. 肉类 D. 奶类 试题答案：B 9、面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。（多选题） A. 酵母面包 B. 快速面包 C. 软质面包 D. 硬质面包 试题答案：A,B,C,D 10、（）有鲜明的特色，许多菜肴以猪肉和红菜为主要原料，以制作酸甜味菜肴而著名。（单选题） A. 西伯利亚菜系 B. 乌克兰菜系 C. 白俄罗斯菜系 D. 乌兹别克菜系 试题答案：B 11、固定菜单上列出的经营品种、价格在一定时间内不应发生变化。按照国际餐饮惯例，这一时间是（）。（单选题） A. 半年 B. 一年 C. 一年半 D. 两年 试题答案：B 12、百盛餐饮集团旗下肯德基、必胜客属于（）。（单选题） A. 酒店宾馆业餐饮组织 B. 独立餐饮机构 C. 集团连锁业态餐饮机构 D. 有限责任公司 试题答案：C 13、（）是进行成本管理和控制的尺度。（单选题） A. 固定成本 B. 可控成本 C. 变动成本 D. 标准成本 试题答案：D 14、（）一般开敞式、规模性布局，提供桌边服务。（单选题） A. 自助餐厅 B. 零点餐厅 C. 宴会餐厅 D. 多功能餐厅 试题答案：B 15、餐厅选址的宏观位置要考虑（）。（多选题） A. 劳动力成本 B. 土地成本 C. 社区因素 D. 可进入性 试题答案：A,B,C 16、某酒店采购一宗新鲜的鱼、肉、禽类原料，应贮存于（）。（单选题） A. 阴凉贮存库 B. 冷藏库 C. 冷冻库 D. 干货库 试题答案：B 17、负责菜肴、点心等烹饪加工任务的是饭店的（）。（单选题） A. 管事部 B. 厨务部 C. 宴会服务部 D. 后勤部 试题答案：B 18、一盘宫保鸡丁，鸡丁及调料的成本是8元，现定毛利率为60%，按照毛利率定价法，其定价是（）。（单选题） A. 20元 B. 11.2元 C. 12元 D. 12.8元 试题答案：A 19、面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。（多选题） A. 酵母面包 B. 快速面包 C. 软质面包 D. 硬质面包 试题答案：A,B,C,D 20、宾客要求服务员代为点菜时，下面哪种说法是正确的（）。（多选题） A. 宾客对点什么菜式拿不定主意 B. 宾客显示富裕的一种表现 C. 这位宾客是常客，寻值台员表示信任 D. 宾客非常了解菜单 试题答案：A,B,C 21、中餐当所有的菜点上齐后，应（）。（单选题） A. 通知客人菜上齐了 B. 准备茶水 C. 准备递热毛巾 D. 准备账单结账 试题答案：A 22、餐饮原料采购费属于（）。（单选题） A. 可控成本 B. 不可控成本 C. 单位成本 D. 标准成本 试题答案：A 23、厨房的炉灶属于餐饮生产的（）。（单选题） A. 处理设备 B. 加工设备 C. 面点加工设备 D. 加热或熟制设备 试题答案：D 24、餐厅经理岗位职责其中之一是（）。（单选题） A. 对客人负责 B. 对餐厅的治安负责 C. 对餐厅的安全负责 D.