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烹饪营养学任课教师：彭珩（） 如何吃得营养？如何吃得健康？如何科学烹调？ 第三章 烹饪原料的营养价值第四章 平衡膳食和营养状况评价第五章 科学烹调第六章 不同生理条件人群的营养第七章 营养与疾病第九章 食谱编制 第三节 烹饪营养学的发展历史、现状与发展趋势 第一节 烹饪营养学相关概念 营养是什么？ 营养素 ：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。人体需要的营养素 营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。合理营养：是指每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例都能满足人体在不同生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要，并使机体处于良好的