杭州 2023年本科考试：旅游真题模拟汇编（共182题）.docVIP

杭州 2023年本科考试：旅游真题模拟汇编 （共182题） 1、顾客就餐动机有（）。（多选题） A. 充饥 B. 美食 C. 会议和旅游团体用餐 D. 宴请 试题答案：A,B,C,D 2、对饭店组织变革的影响的外部环境因素包括（）（多选题） A. 饭店规模 B. 顾客因素 C. 竞争因素 D. 科技因素 试题答案：B,C,D 3、干货进货时间一般是（）。（单选题） A. 两周 B. 3天 C. 当天 D. 一个月 试题答案：A 4、菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：（1）虽畅销但低利；（2）既畅销又高利；（3）不畅销又低利；（4）不畅销但高利；上述四类菜肴中，一般将哪一类菜肴称为装饰性菜肴？（）（单选题） A. （1） B. （2） C. （3） D. （4） 试题答案：A 5、搞好配份数量控制工作的主要措施是（）。（单选题） A. 厨师精确烹饪相同的菜 B. 配菜班组准确配菜 C. 准备下厨 D. 制定和使用标准食谱卡 试题答案：D 6、已知一例盘青椒里脊丝成本为8.00元，计划食品成本率为40%，则售价为（）。（单选题） A. 10元 B. 15元 C. 20元 D. 25 试题答案：C 7、下列哪项影响着菜点的成型和造型？（）。（单选题） A. 厨房光线 B. 原料采购 C. 火候 D. 刀工处理方法 试题答案：B 8、中餐当所有的菜点上齐后，应（）。（单选题） A. 通知