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食品安全模考试题与参考答案 1、餐饮服务从业人员的健康检查的项目应该包括( )。 A、痢疾、伤寒带菌检查 B、皮肤检查 C、肝功能检查 D、以上都是 答案：D 2、叶绿素因( )特性较差,加热时必须控制时间,防止变色。 A、耐光性 B、耐碱性 C、耐酸性 D、耐热性 答案：D 3、上级市场监督管理部门发现下级市场监督管理部门违反规定实施食品经营许可的，应当( ) A、责令下级市场监督管理部门限期纠正 B、批评教育下级市场监督管理部门 C、责令下级市场监督管理部门限期纠正或直接予以纠正 D、直接予以纠正 答案：C 4、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？( ) A、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 B、消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内 C、化学消毒是效果最好的消毒方法 D、提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。 答案：C 5、下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用( ) A、没食子酸丙酯 B、二丁基羟基甲苯 C、焦亚硫酸钠 D、丁基羟甲基茴香醚 答案：C 6、在下列细菌性食物中毒中，病死率最高的是( ) A、葡萄球菌食物中毒 B、副溶血弧菌食物中毒 C、肉毒梭菌食物中毒 D、沙门菌食物中毒 答案：C 7、国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布( ) A、务院质量监督管理部门 B、国务院卫生行政管理部门 C、国务院市场监督管理部门 D、国务院农业行政管理部门 答案：C 8、黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是( ) A、胃 B、肾 C、肝 D、食道 答案：C 9、下面有食品添加物不正确的说法是( )。 A、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题 B、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中 C、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计） D、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠） 答案：D 10、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色( ) A、亚硫酸钠 B、红曲米 C、亚硝酸钠 D、赤藓红 答案：C 11、油脂酸败最早期的改变是( ) A、羰基价升高 B、酸度升高 C、比重增加 D、过氧化值升高 答案：D 12、辐照食品的管理是指( ) A、辐照设施的安全性管理 B、辐照食品的卫生管理 C、辐照工艺和剂量管理 D、以上均是 答案：D 13、为进一步做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作，应鼓励餐饮服务供应者( )。 A、在重大活动中采用先进的科学技术和管理规范 B、配备先进的食品安全检验设备 C、提高科学管理水平 D、以上都是 答案：D 14、以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律( )。 A、《广东省食品安全条例》 B、《广东省市场监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》 C、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 D、《中华人民共和国食品安全法》 答案：D 15、河豚鱼中毒的主要症状是( ) A、神经麻痹 B、缺氧 C、胃肠炎 D、肝肾损害 答案：A 16、从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做法可能导致食品污染( )。 A、戴戒指 B、穿戴洁净的工作服帽 C、手部进行消毒 D、戴口罩 答案：A 17、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( )。 A、减少检查频次 B、吊销营业执照 C、增加检查频次 D、吊销许可证 答案：C 18、“醉谷病”是( ) A、霉变甘蔗食物中毒 B、亚硝酸中毒 C、赤霉病麦中毒 D、砷中毒 答案：C 19、维生素按照溶解性可分为()和水溶性维生素两大类( ) A、维生素D B、维生素A C、维生素C D、脂溶性 答案：D 20、食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚( ) A、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康生命安全的 B、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的 C、隐匿、伪造或者毁灭有关证据材料的 D、以上都是 答案：C 21、下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。 A、供给热能 B、维持神经肌肉的正常兴奋 C、维持体内酸碱平衡 D、是构成机体组织的正常材料 答案：A 22、真菌毒素对食品的污染属于( ) A、生物性污染 B、化学性污染 C、物理性污染 D、以上都不是 答案：A 23、多数食物中毒以( )为主要特征。 A、潜伏期短 B、上吐下泻 C、急性肠胃炎 D、突然的集体爆发 答案：A 24、食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素( ) A、生物性 B、化学性 C、物理性 D、以上都是 答案：D