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食品检验——感官检验试题 食品感官分析 在食品感官分析中，有一些基本术语需要了解。感官特性是指可以通过感官器官感知到的产品特性。鉴评员是参加感官分析的人员，包括初选鉴评员、优选鉴评员和专家等。鉴评小组则是由鉴评员组成的小组。可接受性是指根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意消费某产品的状况。厌恶则是一种令人讨厌的感觉，它使人躲避产生这种感觉的刺激。 可口性是指能使消费者喜爱食用的食品的综合特性，而强度则是指感受到的感觉的大小或者引起这种感觉的刺激的大小。感官适应是由于受到连续的和/或重复刺激而使感觉器官的敏感性暂时的改变，而感觉疲劳则是敏感性降低的感官适应反应。 拮抗效应是指两种或多种刺激