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食品安全与操作规范试题及答案
【正确答案】
C、70℃
1.在餐饮企业食品处理区，墙壁和天花板应为浅色。
2.对于餐饮食品，每个品种的留样量应不少于100克。
3.在进行专间操作时，必须先清洗并消毒双手。
4.在使用盛装凉菜的容器或盘碟之前，应进行消毒处理。
5.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，生食海产品加工应使用生食海产品专用工具和容器。
6.对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员，操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。
7.测量菜点食品中心温度的温度计的校准方法不包括热点方法。
8.待调味的海蜇头应该按照成品对待。
9.餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是交叉污染。
10.每次从
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