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第31 讲 乙醇和乙酸 基本营养物质
考纲要求 1.了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。2. 了解酯化反应。3. 了解糖类、
油脂和蛋白质的组成和主要性质及重要应用。
考点一 乙醇和乙酸的结构与性质
1．乙醇、乙酸的结构和性质的比较
物质名称 乙醇 乙酸
结构简式及官能团 CH CH OH—OH CH COOH—COOH
3 2 3
物 色、味、态 无色特殊香味的液体 无色刺激性气味的液体
理 挥发性 易挥发 易挥发
性 密度 比水小
质 溶解性 与水任意比互溶 与水、乙醇任意比互溶
羟基的性质
燃烧←――乙醇 ――→
与Na反应 羧基的性质
燃烧←――乙酸 ――→
化学性质 催化氧化 弱酸性酸的通性
氧化反应 酸性KMnO
氧化等 4 酯化反应
酯化反应
2. 乙酸乙酯的制取
(1)实验原理
浓H SO
2 4
CH COOH ＋CH CH OH ???? CH COOCH CH ＋H O 。
3 3 2 △ 3 2 3 2
(2)实验装置
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(3)反应特点
(4)反应条件及其意义
①加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，使平衡向正反应
方向移动，提高乙醇、乙酸的转化率。
②浓硫酸的作用：作催化剂，提高反应速率；作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。
③可适当增加乙醇的量，提高乙酸的转化率。
④有冷凝回流装置，可提高产率。
(5)饱和Na CO 溶液的作用：降低乙酸乙酯的溶解度、中和乙酸、溶解乙醇。
2 3
(6)实验现象：在饱和Na CO 溶液上方有透明的、有香味的油状液体。
2 3
3 ．乙酸乙酯的水解反应
在酸性或碱性条件下均可发生水解反应。
稀酸
CH COOC H ＋H O???? CH COOH ＋C H OH(可逆)
3 2 5 2 △ 3 2 5
CH COOC H ＋NaOH ―→CH COONa ＋C H OH(完全)
3 2 5 3 2 5
(1)乙醇与乙酸中均含有—OH，所以均能与Na 反应生成氢气( √)
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