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餐饮油烟机清洗管理制度 1. 背景 在餐饮行业中，油烟机是非常重要的设备，它能够有效地净化油烟、保持室内空气清新，同时还能保证厨房环境的卫生和安全。然而，油烟机的长时间使用会导致油脂和污垢堆积，影响其净化效果，更严重的情况还可能引起火灾等安全事故。因此，制定一套科学合理的油烟机清洗管理制度，是餐饮企业保证油烟机正常运行、确保食品安全的必要措施。 2. 目的 本制度的目的是为了保证餐饮企业内油烟机的正常运行，确保消费者食品安全，达到下列方面的要求： 定期对油烟机进行清洗和检查，保证其正常运转； 保障消费者用餐品质，从原材料选择、制作、保存、销售全环节保证食品安全； 防止油烟机故障对餐厅设施及人身造成损害，延长油烟机使用寿命； 保护环境，减少油烟机排放污染。 3. 适用范围 本制度适用于所有餐饮企业内油烟机的清洗管理。 4. 相关法律法规 油烟机的管理、维护和清洗等均受到相关法律法规的监管，如：《中国烟气排放标准》、《广州市环境卫生管理条例》、《餐馆烟气管理办法》等。 本制度的执行需要严格遵守相关法律法规，确保餐饮企业按照规定操作。 5. 管理内容 5.1 定期检查 油烟机需要每月进行一次检查，对油烟机的痕迹，漏油等进行检查。对于发现的问题及时处理，如发现漏油严重，应当立刻清理。 5.2 定期清洁 根据实际情况制定清洁周期，一般来说建议3-6个月进行一次全面清洁。 具体清洁流程如下： 断掉电源和上下风门，用盛满热水和洗洁精的大缸将整个油烟机滑轮、油池上下风道全部清洗掉，注意不要伤到线路和电器设备； 将其中一根上风道拆卸下来，用专用清洗液由上往下清洗整条风道，可以采用刮板、刷子等多种方式进行清洗； 将下风道同样拆卸下来，用同样方法清洗修复； 用纯净水或者空气鼓将整根风道冲刷干净，准备安装； 安装好整个风道系统后，合上上下风门，接通电源，进行试运行。 5.3 管理责任 餐饮企业应规范管理和维护油烟机； 餐饮企业必须对油烟机进行定期清洗和维护； 餐饮企业应制定油烟机的进出库管理制度，及时跟进油烟机维护情况； 对于发现故障的油烟机，必须立即停机，通知有资质的专业维修人员维修； 5.4 管理验收 餐饮企业在油烟机清洗和维护完成后，应进行验收，验收合格后方可投入使用。 6. 总结 油烟机是餐饮企业中非常重要的设备，它能够有效地净化空气，保证食品安全，维护厨房环境的卫生和安全。本文提出了一套科学合理的油烟机清洗管理制度，督促餐饮企业规范油烟机的清洗和维护，保障消费者用餐品质，同时还能延长油烟机的使用寿命和保护环境。