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ICS 03.120.10
CCS X 00
DB4403
深 圳 市 地 方 标 准
DB4403/T XXX—XXXX
校外集中配送学生餐操作规范
Operation practice of extramural centralized distribution school meals
（送审稿）
XXXX-XX-XX 发布 XXXX-XX-XX 实施
深圳市市场监督管理局 发 布
DB4403/T XXX—XXXX
目 次
前言 III
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 总体要求 2
4.1 基本要求 2
4.2 设计与布局特别要求 2
5 过程管理 3
5.1 原料采购、验收与贮存 3
5.2 食品相关产品要求 4
5.3 加工过程管理 4
5.4 菜单制定 5
5.5 配送要求 5
5.6 学生餐信息标注 6
6 学生餐信息管理系统及共享 7
6.1 透明化管理模式及信息共享 7
6.2 网络订餐 7
6.3 校外配餐原材料信息共享 7
6.4 人员及车辆信息共享 7
6.5 学生餐配送过程信息管理系统共享 7
7 食品安全保障措施 7
7.1 食品安全试餐 7
7.2 食品安全自查 8
7.3 食品留样 8
7.4 检验要求 8
7.5 突发事件应急处理 8
7.6 食品安全事故处置 9
7.7 食品安全保险 9
8 学校操作规范 9
8.1 总体要求 9
8.2 学生餐验收 9
8.3 学生加餐 10
8.4 学校留样 10
8.5 学生用餐环境 10
8.6 学生用餐与学校陪餐 10
8.7 倡导食育 11
I
DB4403/T XXX—XXXX
附录A （资料性） 校外配餐禁慎用食材及菜品名单12
附录B （资料性） 校外配餐企业快速检测实验室通用要求13
B.1 快检室基本要求13
B.2 设施配置要求13
B.3 运营要求14
B.4 检测能力要求14
附录C （资料性） 学生餐集中配送用餐的餐具、洗涤剂和消毒剂等食品相关产品的验收要求15
C.1 标签15
C.2 感官15
C.3 使用性能15
附录D （资料性） 集中配送学生餐及食材型式检验要求16
参考文献17
II
DB4403/T XXX—XXXX
校外集中配送学生餐操作规范
1 范围
本文件规定了深圳市中小学、幼儿园校外集中配送学生餐服务中食品原材料采购、贮存、加工、分
餐、配送、就餐和餐具、食品容器及工具清洗消毒等环节场所、设备、设施、人员的食品安全基本要求
和操作规范。
本文件适用于校外集中配送学生餐企业为深圳市中小学、幼儿园制作配送学生餐的经营活动全过程
操作管理，适用于深圳市中小学、幼儿园使用校外配送学生餐的校方职责和过程管理。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
G
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