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工厂食堂承包计划书范文 一、本人简历： （略） 二、承包优势： 1、从事餐饮行业 年，任厨师长 年，具有丰富的专业知识； 2、20xx 年，主持承包 xxxx 食堂，得到客户的肯定与赞扬，具有承包大企 业食堂的管理经验。 3、拥有一支经验丰富的厨师队伍，能制作鲁菜、川菜等多种菜式，适应范 围广，可以满足不同口味的需求。 三、承包成本分析（具体见下表） 合计，以500 人就餐为例，每月节约费用约为 19000 元，一年为贵公司最少 节省 22.8 万元 四、合作方式： 1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水、电、燃料费用。（或可根据贵 方的实际情况另定） 2、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。 3、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由我方提出申请，经贵公司 同意后并负责添置，经营期间如人为损坏，由我方照价赔偿，自然损耗除外。 4、食堂工作人员的`工资、福利及其它费用由我方负责。 五、结算方式： 以刷卡实际发生额结算，一个月结算一次。 六、操作管理流程： （一）食堂员工实行岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。 （二）原材料采购 1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。 2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正 规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并 每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地。大米、调料品来自符合有关标准的单位。 食品实行四不制度；A 采购员不买腐烂变质、过期或三无原料； B 保管验收员 不收腐烂、过期或三无原料；C 加工人员不用、过期或三无原料；D 服务人员不 卖、过期或三无食品。 （三）食品验收 每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变 质；调料符合规格要求，在保质期内。 （四）食品置放加工与清洗 1、食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食 品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品 存放实行三隔离：A 生熟隔离； B 食品与杂物、药物隔离；C 成品与半成品隔 离 （1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。 （2）大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。 （3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ （4）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按先进先出原则摆列整齐。 2、食品加工 按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。 3、食品清洗 荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡 30 分钟，再清洗然后过净，荤菜在 固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。 （五）食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配 备、烧煮及保存时间和温度标准。 A、烹饪需注意煮透煮熟； B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴加盖以防污染。 C、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。 D、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。 E、同类食品烹饪多样化。 （六）