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目录
一、管理制度2
1、食品安全管理制度2
1）食品日常储存和使用2
2）出入库登记和私自出库处罚3
3）副食品质量保障5
（1）食品质量三级管理体系5
（2）食品原料质量控制5
（3）加工质量控制5
（4）成品质量控制6
（5）食品安全培训制度6
（6）严格执行公司食品安全操作规范7
4）定期检验报告8
5）剩饭剩菜处理11
2、餐厅经营管理制度12
1）服从学院安排执行力12
2）员工管控教育和服务13
3）卫生检查和清理22
（1）食品原料采购索证制度22
（2）从业人员健康体检与培训制度22
（3）奖励与考核制度23
（4）餐饮具洗涤消毒岗位卫生责任制度23
（5）加工烹调岗位卫生责任制度24
（6）食品添加剂使用与管理制度24
4）日常工作计划25
5）议会制度26
6）饭菜保温26
7）各类登统计记录27
3、卫生安全管理制度33
1）厨具使用和清洁33
2）员工健康33
3）食品留样34
（1）食品留样管理方案34
（2）食品留样记录表35
（3）试味操作指引制度36
（4）食品留样工作制度36
（5）食品留样工作实施37
4）场地卫生打扫37
5）日常卫生检查39
（1）食堂人员卫生关键控制点及标准图示39
（2）灶台卫生关键控制点及标准图示40
（3）洗碗间卫生关键控制点及标准图示40
（4）地沟卫生关键控制点及标准图示41
（5）现场制作区卫生安全控制点及标准图示41
1
6）设备使用42
（1）烹饪间食品安全关键控制点及标准图示42
（2）库房食品安全关键控制点及标准图示43
（3）工用具分类关键控制点及标准图示43
（4）冰箱食品安全关键控制点及标准图示44
（5）食品留样安全关键控制点及标准图示45
（6）二次更衣室安全控制点及标准图示45
7）消防设施使用45
二、服务承诺及处置措施54
1、食品安全承诺及处置措施54
1）食品安全承诺54
2）处置措施54
2、消防安全承诺及处置措施56
1）消防安全承诺56
2）处置措施56
3、食堂环境卫生承诺及处置措施58
1）食堂环境卫生承诺58
2）处置措施58
4、依法用工承诺及处置措施61
1）依法用工承诺61
2）处置措施61
三、应急方案及处置措施62
1、停水、停电、停气应急预案62
1）突然停电处理预案62
2）突然停水处理预案62
3）突然停气处理预案62
2、食物中毒应急预案63
3、消防安全突发事件应急预案65
4、备餐不足应急预
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