啤酒工艺计算案例.docx

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2023-07-29 发布于江苏
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. . . . 糖化工艺糖化工艺根底性计算：以12B×麦汁为例：热麦汁为580HL〔合计为60吨〕；热麦汁浓度12％；第一麦汁浓浓15％；配料比：麦芽75％，大米25％；麦芽绝干浸出率82％，水分4.9％，比热0.400J/g?C；大米绝干浸出率98％，水分15％，比热0.465 J/g?C；原料利用率98％。原料浸出率计算：原料浸出率＝麦芽绝干浸出率〔1－麦芽含水量〕×麦芽配料比＋大米绝干浸出率×〔1－大米含水量〕×大米配料比＝82％×(1－4.9％)×75％＋93％(1－15％)×25％＝78.2％每吨煮沸后麦汁量＝(原料浸出率×原料利用率)/煮沸终了麦汁浓度 =78.2%×9