餐饮食品加工流程制度.docxVIP

餐饮食品加工流程制度 1. 说明 本制度适用于餐饮企业的食品加工过程。该制度旨在规范餐饮企业的食品加工流程，确保所生产，加工的食品符合相应的卫生标准以及客户的需求。 2. 责任人 厨师长：负责监督食品加工过程以确保质量和安全性 生产经理：负责制定和执行相关流程和规程 3. 加工流程 3.1 前期准备 新食品的试制需经过验收合格后，才能正式投入生产。 厨房毛巾、手套、洗涤液等清洁卫生用品必须在投入使用前消毒。 厨房人员需穿戴工作服，佩戴口罩和头套。 3.2 原料查验 餐饮企业应当制定严格的原料准入标准，确保原料的品质安全。 原料包装应当标注生产日期、生产厂家和保质期等信息。检查原料时应查看这些信息，确保原料未过期，且符合企业的要求。 3.3 初加工 初加工是指将原材料加工成半成品的过程，例如将生鱼片去鳞、剁肉、削面等。初加工前要确保原材料已经清洗干净、去除杂质和不合规部分。 初加工时，要确保处理和加工台以及加工器具的卫生清洁，生鱼肉或者其它生食要单独摆放，避免交叉污染。 每笔原材料的初加工过程都应该记录，如加工过程及耗时，以备审查。 3.4 中加工 中加工是指将半成品加工成成品的过程。原则上要避免长时间暴露或者储存食品半成品，中加工的目的是尽可能缩短暴露时间。 中加工间的工作桌面、器具、设备等都必须保持清洁干燥。 中加工人员在工作中应先后摆放不同原材料的成品以避免交叉污染。 中加工过