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杜马斯燃烧法原理 杜马斯燃烧法所用的耗材为：空气、氧气、氯气或二氧化碳、铜、氧化铜、含氮 标准物质、干燥剂、锡箔纸等。 测定所需的时间:杜马斯燃烧法3-5分钟一个样。 对环境的污染:杜马斯定氮法无化学废液。 测一个样品的费用:杜马斯定氮法测一个样品的成本大约在20-30元左右。 杜马斯在1831年率先提出一种将样品燃烧后检测燃烧产物的定氮方法，其原理为: 将样品进行高温燃烧，把样品中的N转化为N或NO ,除去水和杂质气体后，经过铜 粉将NO还原为N ,最后通过热导检测器检测气体中N的含量，进而推算出样品中的 氮含量，再根据蛋白质转换系数计算蛋白质含量。该方法检测快速，检测一个样品仅 需几分钟，很大程度上缩短了检测时间，而且检测过程中无需用到腐蚀性试剂，也不 会产生有害物质，符合现代绿色环保的观念。 目前，液体乳制品中蛋白质的检测主要以凯氏定氮法为主。凯氏定氮法通过硫酸 高温分解，使样品中的有机氮转变为无机钱,再间接测量钱的含量来折算出蛋白质含 量，凯氏定氮法设备要求简单，结果的精准度较高。 凯氏方法是绝对测量；杜马斯燃烧法定氮仪是相对测量； 凯氏方法是利用浓硫酸消化、碱性环境蒸汽蒸储、硼酸吸收、指示剂滴定终点颜 色判定法，根据滴定体积来计算出氮含量。燃烧法：在高温情况下，使用充足的氧气 将样品全部燃烧，生成氮的氧化物，再还原出氮元素，利用TCD检测器测量其信号强 度，与事先标定的曲线进行比对，计算出样品中的氮含量。凯氏方法是绝对测量，与 标准样品无关，可以直接测量标准品的含量，并用来检验仪器的准确性；燃烧法是相 对测量，必须依靠标准品，标准品的准确性定标直接影响测量结果，没有办法检验仪 器的准确性。 凯氏测量的是氨态氮；杜马斯燃烧法定氮仪测量的是总氮； 样品中的氮含量根据定义不同有：总氮、凯氏氮、核态氮、硝态氮、亚硝态氮； 也可以分为：有机氮和无机氮。燃烧法测量的是总氮的含量。凯氏方法可以分别测量 出来上述各个氮含量。样品不经过消化直接蒸储测量，就是无机氮中的镀态氮；在蒸 储过程中加入催化剂将硝态氮、亚硝态氮转换成镀态氮，其结果就是无机氮。样品经 过消化蒸储得到的是凯氏氮，在消化前加入催化剂将硝态氮、亚硝态氮转换成镀态氮, 得到的是总氮。因而燃烧法测量的结果总是高于凯氏氮的结果；没有人为掺假的食品， 二者测量结果是一样的。 三、标准不同 凯氏方法是所有样品的国标；杜马斯燃烧法定氮仪是参考方法； 凯氏方法是食品、饲料、土壤、环境、种子等样品中氮或蛋白质含量测量的强制 标准，测量结果具有互通性和可比性。由于燃烧法和凯氏法测量的氮含量对象不同， 造成样品种类不同、成份不一样，结果偏差也不一样。 四、样品量不同 凯氏方法是常量分析；杜马斯燃烧法定氮仪是微量分析； 凯氏方法是常量和半微量；燃烧法是从微量扩展到半微。凯氏法固体到5g、液体 到15ml ;燃烧法最多到1g ;凯氏法可以一直使用最大量分析，而燃烧法如一直使用 最大量分析，则燃烧后的无机残渣堆积在仪器里面，要求频繁清理，同时也会缩短仪 器的使用寿命。对于均匀性不好的固体样品，脂肪高的食品，只能通过大取样量来减 少测量结果的偏差，燃烧法显得稍微困难；如大豆、玉米。此外鲜肉类食品，由于蛋 白、脂肪分布不均匀，也建议是大的取样量。