食品中灰分的测定.pptVIP

①一般以观察残留物（灰分）灼烧至呈白色或浅灰色，内部无残留碳粒存在并达到恒重为止。 ②恒重，两次结果相差 0.5 mg。 ③灰化至达到恒重的时间因试样不同而异，一般需2~5小时，个别样品有规定温度、时间。 对于已做过多次测定的样品，可根据经验限定时间。 应指出，对某些样品即使灰化完全，残灰也不一定呈白色或浅灰色，如铁含量高的食品，残灰呈褐色。 锰、铜含量高的食品，残灰呈蓝绿色。 （4） 灰化时间 第三十页，共四十九页，2022年，8月28日 对于难灰化的样品，如含磷较多的谷物及其制品。磷酸过剩于阳离子，灰化过程中易形成KH2PO4、NaH2PO4等，会熔融而包住C粒，即使灰化相当长时间也达不到恒重。可采用下述方法加速灰化。 ①样品初步灰化后，取出冷却，慢慢加入少量无离子水，使残灰充分湿润，使水溶性盐溶解，被熔融的磷酸盐所包裹的碳粒重新游离出来。在水浴上蒸去水分，置于120-130℃烘箱中干燥，再灼烧至恒重。 （5）加速灰化的方法 第三十一页，共四十九页，2022年，8月28日 ② 可加入助灰化剂，加速灰化 样品初步灰化后，取出冷却，加入几滴硝酸、过氧化氢、10%碳酸铵等，在灼烧时分解为气体逸出，使灰分呈现松散状态，促进未灰化的碳粒灰化。 注意：从灰化容器边缘慢慢加入少量无离子水，使残灰充分湿润（不可直接洒在残灰上，以防残灰飞扬损失），用玻璃棒研碎，使水溶性盐