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抗冻保护剂对预烤冷冻面包品质影响的研究
摘要：本研究旨在探究抗冻保护剂对预烤冷冻面包品质的影响。通过对不同配方的面团添加不同浓度的抗冻保护剂，并进行冷冻处理后进行预烤实验，研究结果表明，抗冻保护剂可以显著提高面包的保水性，使得面包在冷冻处理后不易失水，同时还能降低面团的坍塌率，提高面包的体积和口感；但过量添加抗冻保护剂会对面包的质地和味道产生负面影响。因此，本研究得出适当添加抗冻保护剂可以有效提升冷冻面包的质量，为工业生产冷冻面包提供参考依据。 关键词：抗冻保护剂，预烤冷冻面包，品质影响，保水性，坍塌率，口感，质地，味道 一、引言 随着社会经济的发展和生活水平的提高，人们对面包等烘焙食品
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