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参考范本 学校食品卫生管理制度二 ______年______月______ 日 ____________________部门 1 / 8 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ 一、食品采购及保管制度 1．库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、 保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期 及标识不全的食品。 2.库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的 储存方式及摆放位置。 3 .管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、 墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。 4 .入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食 品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明 品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照 “先进 先出”发放原则予以发放。 5.库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注 明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及 发货的数量、日期。 6.严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证 通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 7.库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及 原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。 8.采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格 证明等资料备案存档。 2 / 8 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ 9.定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标 出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 10.运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得 与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。 11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食 品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操 作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。 12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的 要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度 的监测。 13.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放， 应有明显区分标志。 14.食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品 和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品 应及时清除。 15.用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维 修，以确保其温度达到要求并保持卫生。 二、食品加工烹调制作管理制度 1.操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次 污染。 2.加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。 3.待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工， 防止交叉污染。 4.加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料 3 / 8 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ 进