《餐饮服务与管理》课件 - 河北政法职业学院.pptVIP

葡萄酒的餐桌礼仪 有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。 葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。 按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。 开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，假设潮湿那么证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否那么，很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。 请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。 西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。 * 在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，那么一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。如被誉为“红酒瑰宝〞的张裕解百纳干红，因使用国际精品葡萄精心酿造，属于高级酒种，在餐末饮用将给人带来无穷的回味。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否那么会被认为是效劳的严重缺陷。 我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在效劳顺序上有所区别。斟酒等效劳一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中那么先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的效劳顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理。 * 餐厅会话〔十三〕 　　B：How would you like your eggs？　　你的蛋要怎么做？　　A：I want to have them sunnyside up.　　我要蛋黄在上面的煎蛋。　　B：How do you want your eggs？　　你的蛋要怎么做？　　A：Scrambled, please.　　炒蛋。　　B：How do you like your whisky？　　你的威士忌要怎么喝？　　A：With water and ice.　　加水和冰块。 * 餐厅会话〔十五〕 　　Im afraid you came to the wrong table.　　恐怕你送错桌了。　　Isnt this somebody elses order？　　这不是别人点的吗？　　I order a sherbet, not ice cream.　　我点的是果冻，不是冰淇淋。　　My coffee hasnt come yet.　　我点的咖啡还没来。　　This tastes strange.　　这味道很怪。　　Would you bring me the salt, please？　　请你给我点盐好吗？ * 餐厅会话〔十九〕 　　A：Ketchup and mustard, please.　　蕃茄酱和芥末。　　B：Something to drink？　　要喝什么饮料吗？　　A：Coke, please.　　可乐。　　B：Large or small？　　大杯还是小杯？　　A：Small, please.　　小杯。　　A：A hamburger, please.　　一个汉堡。 * 餐厅会话〔二十〕 　　B：Would you like anything on it？　　要加什么佐料吗？　　A：No, thank you.　　不，谢谢。　　Will you make it for takeout？　　你们做成外卖的好吗？　　Ill take them out.　　我要带走。　　Can I eat in the shop？　　我能在店里吃吗？　　May I take this seat？　　我能坐这里吗？ * 早餐会话〔三〕English and American Style Breakfast 2? ??? ?? Waiter: Good morning. Two persons???? Customer: Yes, two, please.??? W: Ill seat you. This way, please.??? C: Thank you.??? W: Menu, please.??? C: Thank you.??? W: May I take your order, madam???? C: Yes, Ill take orange juice, two boiled eggs. Make it medium boiled. And just