NY_T 3742-2020CN畜禽屠宰操作规程 鹅.pdf

ICS 67.120.10X 22NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 3742—2020畜禽屠宰操作规程鹅Operating procedures of livestock and poultry slaughteringGoose2020-08-26发布2021-0101实施中华人民共和国农业农村部发布 NY/T 3742—2020前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规划起草。本标准由农业农村部雷牧兽医局提出。本标准由全国屠率加工标准化技术委员会(SA(C/T(:516)归口本标准主要起草单位：青岛农业大学、南京农业人学、高密市垂正食品有限公司、山东牧族生森农业科技有限公司、山东尊润食品有限公司、临浩裕食晶有限公司、山东量机械有限公司、南京黄教投食品科技有限公司、中国农业科学院农业质量标准与梭测技术研究所、山东畜牧兽医职业学院、山东省农业科学中心（农业农村部曙学技术中心)本标雅主要起草、郭海港、王术不、高世峰、董保庆、邱少东、汤晓艳、正鹏、李舫、宋纹训、郭丽萍十、高胜普、张朝明 NY/T 3742—2020畜禽屠宰操作规程鹅1范围本标准规定了屠案的术语和定义、率前要求、屠宰操作程序及要求、包装、标签、标志和储存以及其他要求。本标准适用于聘屠宰企业的屠宰操作，2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.26食品安全国家标准食品添加剂石蜻GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB12694食品安全国家标准畜禽屠率加工卫生规范GB/T19480肉与肉制品术语NY467畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T3224备禽屠宰术语农医发(2010)27号附件2家禽屠宰检疫规程农医发(2017)25号病死及病害动物无害化处理技术规范术语和定义GB12694,GB/T19480、NY/T3224界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3. 1鹏屠体goose body宰杀沥血后的鹅体。3. 2 鹅丽体goose carcass率杀沥血、脱毛后，去除内脏，去除或不去除头、掌、翅的鹅体。4宰前要求4. 1待率鹅应健康良好，并附有产地动物卫生监督机构出具的动物检疫合格证明。4.2宰前检查应符合NY467和农医发(2010)27号附件2的要求。4. 3宰前禁食时间应控制在6h～12h。静养时间宜不少于2h，保证饮水。屠宰操作程序及要求5.1挂鹅5.1.1将符合要求鹅的双掌吊挂在挂钩上。5.1.2死鹅不应上挂，应效于专用密封容器中。5.1.3从上挂后至致香前宜设置使安静的设施。5.2致昏5.2.1应采用水浴电致昏或气体致昏方式，使鹅从率杀、沥血直到死亡处于无意识状态。1 NY/T 3742—20205.2.2水浴电致昏时，应根据鹅品种和体型适当调整水面高度，保持良好的电接触。5.2.3气体致昏时，应合理设计气体种类、浓度和致昏时间。5.2.4致昏设备的控制参数应适时监控。5.2.5致昏区域的光照强度应弱化，保持鹅的安静。5.3率杀、沥血5.3.1致昏后应立即率杀，时间不宜超过15s5.3.2在颈部喉处锁切制断颈动脉、颈静脉或采用同步割断食管、气管方式放血5.3.3沥血应充分，时间不应少于5min，5.4烫毛、脱毛5.4.1应避免活鹅进人烫毛设备。5.4.2烫毛、脱毛设备应与生产能力相适应，根据季节和聘品种的不同.调整工艺和设备参数，5.4.3烫毛水温宜为60℃～65℃，时间宜为6min～7min。没烫时水过应充足.应设有温度和时间指示装置。5. 4. 4烫毛后采用人工或机械方式脱毛。脱毛后应将鹅屠体冲洗干净5.5漫蜡、脱蜡5.5. 1按照没蜡、冷蜡、脱蜡工序进行操作.除去鹅屠体1的小毛。所用石蜡的质基应符合GB1886.26的要求，使用时应符合GB2760及国家相关规定，5.5.2没蜡设备应与生产能力相适应.根据蜡的不同.调整工艺和设备参数。应根据生产情况调整浸蜡池的波位、温度。蜡液不应没人率杀刀口。5.5.3没蜡后及时将鹅屠体置人冷蜡滤冷却。应特冷蜡池内水温和冷却时间控制在适宜范围，并根据冷却效果适度补水、换水5.5.4可采用人工或机械方式脱蜡-脱蜡后鹅增体不应残留蜡的碎片。5.5.5根据工艺要求，可进行多次没蜡、冷蜡、脱蜡操作。必要时，人工修净鹅磨体上的小毛。5.6去头、去舌、去掌5.6.1需要时，可采用人工或机械方式去头、去舌、去掌。掌，应避免损伤关节的骨节5.7去内脏5.7.1开膛采用人工或机械方式，用刀具沿腹线或腋下处开口5cm～9cm，不应划破内脏。热取肥肝时，用刀具沿腹线处开口13cm~20cm;冷取肥肝时，待风冷()后再用刀具沿腹线处开口13c