DB37_T 2658.113-2015鲁菜　孔门豆腐.pdf

ICS 67. 040X 10DB37山東东省地方标准DB37/T2658.113—2015鲁菜孔门豆腐2015-04-13发布2015-05-13实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T2658. 113—2015前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由山东省烹饪协会、山东省旅游局、山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会提出。本标准由山东省服务标准化技术委员会普采分技术委员会归口。本标准起草单位：山东省烹饪协会、山东省鲁菜研究所、济宁市烹饪餐饮业协会、济宁东方儒家酒店集团。本标准主要起草人：赵华民、孙嘉祥、陈秋、王冠良、满长征、康斌、刘宁。I DB37/T2658. 113—2015鲁菜孔门豆腐1范围本标准规定了孔门豆腐的原料及要求、烹红器具、制作工艺、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用时间。本标准适用于加工烹制鲁菜（孔府菜）系列菜肴的孔门豆腐。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1445绵白糖GB 1534花生油GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范SB/T 10416调味料酒3术语和定义3. 1炝锅又称“爆锅”，是指将姜、葱、蒜