QB_T 2076-2021CN果蔬脆.pdf

ICS 67. 080QBCCS X 10中华人民共和国轻工行业标准QB/T替 QB/T 2076—1995果蔬脆Fruit and vegetable crisps202112-02发布2022-04-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T言本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替QB/T2076一1995《水果、蔬菜脆片》，与QB/T2076一1995相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：a)标准名称修改为“果巅脆”；b)更改了规范性引用文件（见第2章，1995版第2章）：c)增加了术语和定义（见第3章）；d)增加了分类（见第4章）；e)更改了要求（见第5章，1995版第3章）1f)增加了生产加工过程要求（见第6章）；g)更改了试验方法（见第7章，1995版第4章）h)更改了检验规则（见第8章，1995版第5章）；i)更改了标签的要求（见第9章，1995版的6.1）j)更改了包装、运输、贮存的要求（见第10章，1995版6.2～6.6），本文件由中国轻工业联合会提出。本文件由全国食品发酵标准化中心归口。本文件起草单位：中国焙烤食品糖制品工业协会、北京凯达恒业农业技术开发有限公司、百事亚洲研发中心有限公司、好丽友食品有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司。本文件主要起草人：张九魁、魏立立、刘长安、张华显、赵立云、元晓梅、陈岩、张斌、张帅、东思源。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：-1995年首次发布为QB/T2076—1995；—本次为第一次修订。I QB/蔬脆1范围本文件规定了果蔬脆的要求、生产加工过程、检验规则、标签和包装、运输、贮存，给出了分类，描述了相应的试验方法，并界定了相关的术语和定义。本文件适用于以水果、蔬菜、食用菌的一种或多种为主要原料，添加或不添加其他配料，经真空、油炸、脱水等工艺，调味或不调味而制成的口感酥脆的即食果蔬脆产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污案物限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.189食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中价的测定GB 7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 17401食品安全国家标准康化食品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食晶中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1果脆fruit and vegetable crisps- QB/水果、蔬菜、食用菌的一种或多种为主要原料，添加或不添加其他配料，经真空油炸脱水等工艺调味或不调味而制成的口感酥脆的果蔬制品。4分类4. 1分类原则：按主要原料分为水果脆、蔬菜脆、食用菌脆、什锦果蔬脆和复合果蔬脆。4.2水果脆：以水果为主要原料，添加或不添加其他配料，经真空油炸脱水等工艺，调味或不调味而制成的口感酥脆的水果制品。4.3蔬菜脆：以蔬菜为主要原料，添加或不添加其他配料，经真空油炸脱水等工艺，调味或不调味而制成的口感酥脆的蔬制品。4.4食用菌脆：以食用菌为主要原料，添加或不添加其他配料，经真空油炸脱水等工艺，调味或不调味而制成的口感酥脆的食用菌制品。4.5什锦果蔬脆：以水果脆、蔬菜脆、食用菌脆其中的两种或两种以上组合后包装的产品。4. 6复合果蔬脆：以水果脆、蔬菜熊、食用菌脆其中的两种或两种以上为主要原料，添加其他配料，经再加工而成的产品。5要求5. 15. 1.1各类水果、蔬菜、食用菌的品种、成熟度、新鲜度应符合加工要求，无虫鞋、无属烂，并符合相应的标准及国家有关规定。5. 1.2其他原料应符合相应的标