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第 39 卷 第 4 期 农 业 工 程 学 报 Vol.39 No.4 248 2023 年 2 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Feb. 2023 间歇热处理时间对樱桃温度场及贮藏品质的影响 1 1 2 3 ※ 刘新宇 ，章学来 ，刘玉岭 ，张信荣 （1. 上海海事大学商船学院，上海 201306 ；2. 烟台睿加节能科技有限公司，烟台 264000 ；3. 北京大学工学院，北京 100871 ） 摘 要：间歇热处理过程中，温度的变化会激发果实内部生理变化，研究不同处理时间下果实组织温度分布及变化速率 对揭示热处理保鲜机理具有重要意义。该研究以樱桃为处理对象，采用 50 ℃热水，20 ℃冷水交替喷淋的处理方式，同 时选择 20 、100、180 s 作为不同的间歇处理时间，果实的贮藏品质作为评价指标。建立单个果实的非稳态传热模型，对 间歇热处理时樱桃组织的传热规律及动态响应过程进行数值分析。结果表明，间歇喷淋热处理可以提高樱桃贮藏品质， 且不同的热处理时间对果实的温度场及品质的影响有显著差异（P0.05 ）。优化后的参数为：间歇处理时间 180 s，50 ℃ 喷淋处理 3 次，总热处理时间为 540 s 。在此条件下樱桃与处理介质之间的热量传递最充分，单个果实半径 1/2 处温度平 均值为 27.71 ℃，中心温度平均值为 30.85 ℃。优化间歇热处理组的腐烂率比未做任何处理的对照组低 53.4%，能较好维 持果实硬度。根据传热模型及相关结论，建议间歇处理时间应大于温度变化速率峰值的出现时间。研究结果可为樱桃采 后保鲜技术提供理论参考。 关键词：贮藏；品质控制；间歇热处理；传热分析；樱桃保鲜；数值模拟 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.202210244 中图分类号：TS255.35 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2023)-04-0248-08 刘新宇，章学来，刘玉岭，等. 间歇热处理时间对樱桃温度场及贮藏品质的影响[J]. 农业工程学报，2023，39(4)： 248-255. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.202210244 LIU Xinyu, ZHANG Xuelai, LIU Yuling, et al. Effects of different time periods in intermittent heat treatment on the temperature field and storage quality of cherries[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2023, 39(4): 248-255. (in Chinese with English abstract) doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.202210244 BIBIANE 等[15]利用有限元分析模拟芒果在热处理过程中 0 引 言  [16] 内部的热传递，并给出了温度历史曲线。张敏等 以苹 果蔬采后热处理是一种利用高温使果蔬产生应激反