DB37T 1483-2009大枣酒生产技术规范.pdf

1CS 67.020X 04DB37山东省地方标准DB37/T枣酒生产技术规范2009-12-31发布2010-03-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东金彩山酒业有限公司、泰安市宁阳县质量技术监督局。本标准主要起草人：孟宪军、张洁、续立成、宋爱华。 DB37/T 1483—2009大枣酒生产技术规范1范围本标准规定了大枣酒生产技术规范的术语和定义、要求、质量管理，标签、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于大枣酒。22规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的弓用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB317果砂糖GB2758发酵酒卫生标准GB/T 4789.2食品卫生微生物学检验、菌落总数测定GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验、大肠菌群测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定方法GB 7718预包装食品标签通则GB/T 10344预包装饮料酒标签通则GB/T 10346果酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB 12697果酒广卫生规范GB/T15038葡萄酒、果酒通用试验方法GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则LY/T 1780干制红枣质量等级国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第102号令（2007）《食品标识管理规定3术语和定义3. 1大枣酒Jujube wine指以干制大枣为原料，添加熊糖、酶制剂和发酵剂，经全发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。3.2生产技术规范Code for production technical为在酿造大枣酒全过程范围内获得最佳秩序，对实际或潜在的问题制定共同的和重复使用的技术规则，称为生产技术规范。4要求4.1原辅材料4.1.1干制大枣应符合LY/T1780规定的要求。1 DB37/T 148320094.1.2煎糖应符合GB317规定的要求。4.1.3酶制剂、发酵剂的质量及使用应符合相应产品标准和GB2760规定的要求。4.1.4酿造用水应符合GB5749标准的规定4.1.5其他原辅料及包装材料属实施生产许可证管理的产品，应选用获得生产许可证企业生产的产品，并索取、查验和保存相关的生产许可证复印件。4.1.6生产企业应保证每年至少对关键原辅料的供方或原料的生产区域进行一次评价，以确认其持续提供满足质量要求的能力，并索取和保存供方的有效证明材料。4.2感官指标感官指标应符合表1的要求。表1感官指标项目优等品合格品色泽琥珀色或金黄色澄清程度香气枣香酒香浓郁，清雅，协调枣香酒香协调纯正、无异香滋味纯净适口，酒体丰满纯净适口，酒体较丰满4.3理化指标感官指标应符合表2的要求。表2理化指标项目优等品合格品酒精度%(v/v），20C总糖（以带价糖计）g8, 0~18, 04.0干没出物，g/114, 010, 0滴定酸（以酒石酸计），g/L4. 0~8, 0挥发股（以乙履计），g/L≤0. 81, 1总二氧化硫，g/250, 0游离二氯化碱，／50, 04.4卫生指标应符合按GB2758规定的要求。4.5净含量单件包装净含量与批量包装净含量的负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。5试验方法5.1感官和理化指标的检验按GB/T15038执行。5.2卫生要求的检验按GB/T4789,2、GB/T4789.3和GB/T5009.12中的有关规定执行。5.3净含量按JJF1070规定执行。6企业场所提供6.1选址应建在交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、灰沙及其他危害食品安全卫生物质的地区。6.1.1厂区和道路厂区应绿化；厂区主要道路和进入厂区的道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面（如混凝土或沥青路面等)：路面应平坦，无积水：厂内应有良好的排水系流：果酒厂排放的污水应符合国家环保要求：生活区应与生产区隔离。2 DB37/T1483—20096.1.2厂房（库房）与设施①厂房（库房）与设施应根据工艺流程合理布局，厂房（库房）的面积应与生产能力相适应，并便于卫生管理和清洗、消毒：②厂房（库房）与设施应结构合理、坚固，并经常维修、保养，保持良好状态：③厂房（库房）必须设有防蚊蝇、防鼠、防烟雾、防灰尘、防火等设施。库房还应阴凉、通风、干煤，并有防火设施：④容易造成交叉污染的工序，应设隔离墙，或采取其他措施予以