超声辅助酶解促进草鱼鳞胶原肽水解进程的内在机制解析.pdfVIP

第 38 卷 第 16 期 农 业 工 程 学 报 Vol.38 No.16 2022 年 8 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Aug. 2022 313 超声辅助酶解促进草鱼鳞胶原肽水解进程的内在机制解析 1,2 1,2 1,2 3 1,2 1,2,3 1,2,3※ 熊 喆 ，赵 钰 ，秦子波 ，王希搏 ，荣建华 ，熊善柏 ，胡 杨 （1. 华中农业大学食品科学技术学院，武汉 430070 ；2. 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心，武汉 430070 ；3.湖北省生物活性 肽工程研究中心，荆州 434000 ） 摘 要：为探究超声辅助酶解促进草鱼鳞胶原肽水解进程的内在原因，分别研究了超声对底物蛋白（草鱼鳞）的分子结 构、表面疏水性、粒径等理化特性和蛋白酶酶解能力的影响机制，在此基础上，对超声酶解进程进行了动力学拟合，从 酶解动力学角度进一步评估了促进草鱼鳞胶原肽水解进程的“超声-酶”耦合效应。结果表明，适当的超声强度（300 W、 20 min ）可以使底物蛋白的结构展开，此时其表面疏水性最大、粒径最小，使之更适合后续酶解，但当超声功率大于 300 W 时，底物蛋白会重新聚集，其中的部分疏水基团被掩埋，不利于酶解的进行。同时，当超声功率为 300 W、时间为20 min 5 5 5 5 时，单酶酶解组和分步酶解组的酶解能力从 2.35×10 、3.41×10 U/g 分别提高至 3.44×10 、3.86×10 U/g ，且表现出显著 性差异（P0.05 ）。通过动力学模型对超声辅助单酶酶解（ 2 2 r =0.988 8 ）和分步酶解进程（r =0.960 7 ）进行了动力学拟 合，依据建立的反应动力学方程，证实了超声辅助分步酶解进程更快，研究结果为超声辅助酶解工艺制备胶原肽提供了 一定理论基础。 关键词：超声；酶；单酶酶解；分步酶解；酶解进程；动力学拟合 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.16.034 中图分类号：TS254.9 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2022)-16-0313-09 熊喆，赵钰，秦子波，等. 超声辅助酶解促进草鱼鳞胶原肽水解进程的内在机制解析[J]. 农业工程学报，2022，38(16)： 313-321. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.16.034 Xiong Zhe, Zhao Yu, Qin Zibo, et al. Analysis of the internal mechanism for ultrasound-assisted enzymatic hydrolysis for promoting the hydrolysis of grass carp scale collagen peptide[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2022, 38(16): 313-321. (in Chinese with English abstract) doi ： 10.11975/j.issn.1002-6819.20