LST 3204-1993馒头用小麦粉.pdf

中华人民共和国行业标准馒头用小麦粉SB/T 10139---93整托气为s/o19主题内容与适用范围本标准规定了馒头用小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦为原料制成的供制作馒头及包子、花卷用的小麦粉。引用标准GB 1351 小麦GB 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB 5497粮食、油料检验水分测定法GB 5505粮食、油料检验）灰分测定法GB 5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB 5506粮食、油料检验面筋测定法GB 14614小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 10361谷物降落数值测定法GB 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB 5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB 2715粮食卫生标准GB 5009. 36粮食卫生标推的分析方法GB 7718食品标签通用标准3技术要求3.1原料应符合GB1351的规定。3.2理化指标理化指标应符合表1的要求中华人民共和国商业部1993--0323批准1993--10--01实施15 SB/T 10139—93表 1精制级普通级项目水分，%V14.0灰分(以干基计)，%V0.550.70粗细度全部通过CB36号筛湿面筋，%25. 0~30. 03. 0粉质曲线稳定时间，min降落数值，250含砂量，V%0.02磁性金属物，g/kg0.003气味无异味3.3卫生指标应符合GB2715的规定。试验方法+4.1　理化4.1.1水分：按GB5497规定的方法测定。4.1.2灰分：按GB5505规定的方法测定。4.1.3粗细度：按GB5507规定的方法测定。4.1.4湿面筋：按GB5506规定的方法测定。4.1.5粉质曲线稳定时间：按GB14614规定的方法测定4.1.6降落数值：按GB10361规定的方法测定。4.1.7含砂量：按GB5508规定的方法测定。4.1.8磁性金属物：按GB5509规定的方法测定。4.1.9气味：按GB5492规定的方法测定4. 2，卫生按GB5009.36和GB2715规定的方法测定。检验规则5.1产品组批相同原料、相同工艺和相同设备加工所得的产品为一批。5.2＇抽样按GB5490和GB5491规定的方法抽样。16 SB/T 10139-935.3出厂检验5.3.2出厂检验项目包括3.2条全部项目。5.4例行检验5.4.1当原料、配比、加工设备、加工工艺发生重大变化或国家质量监督部门提出要求时进行例行检验。5.4.2例行检验项目包括3.1～3.3条的全部项目。5.5判定规则5.5.1出厂检验时,理化指标中有一项不合格，产品应作降等处理。5.5.2例行检验时,理化指标中有一项不合格,应降等处理;卫生指标中有一项不合格,应判为不合格品。5.5.3初验不合格时，可加倍抽样复检，以复验结果为准。5. 5. 4当供需双方对产品质量发生争议时，应向仲裁机构申请裁决。6标志、包装、运输、贮存6.1　包装本产品可采用袋装和散装。6.1.1袋装用布袋、纸袋或塑料袋。包装净重1～25kg。6.1.2散装产品应存放在专用小麦粉容器（仓)中。6.2标志销售包装标志应符合GB7718的规定。6.3运输6.3.1袋装产品的运输器具应清洁、无污染，并有防尘、防雨雪设施。6.3.2散装产品应装入小麦粉散装专用运输车内，散装车应有装卸设施并符合卫生要求。6.4　贮存6.4.1袋装产品应放在清洁、干燥、无污染的仓库中。6.4.2．散装产品应放在散装仓中。6.4.3袋装、散装产品保质期不低于3个月。17 SB/T 10139--93附录A制品（馒头）制作与评分(参考件)A1材料A1.1小麦粉A1.2干酵母，燕牌：法国进口，或丹宝利：广东东莞糖厂酵母分厂生产。A2仪器设备A2.1恒温箱：可控38±0.1℃A2.2天平：感量 0.5g;0.1gA2.3千分尺A2.4量筒：50mlA2.5体积测定仪：美国 National Mfg.Co.A3操作步骤A3.1制作：称取100g小麦粉，加入含有1g干酵母的温水（38℃）约48ml，用玻璃棒或筷子混合成面团后，手工揉3min，于38℃恒温箱中醒发1h，取出再揉3min成型。在室温放置15min，60min.A3.2测量将冷却后的馒头用天平称重，用干分尺量高，体积仪测量体积，计算比容。A4馒头质量评分A4.1　评分项目及分数分配如下：总分：100分外部35分，其中：比容20分，外观形状15分。内部65分，其中：色泽10分，结构15分，弹韧性20分，粘性15分，气味5分。A4.2馒头评分方法和标准将测量后的馒头切成数块，品尝小组由4一5人经训练并有经验的人员组成，按下表内容逐项品尝打分。1