DB37T 1141-2008干煽辣椒肉丝通用技术条件.pdf

ICS 67.120X 10DB37山东省地方标准DB37/T煸辣椒肉丝通用技术条件General Technical Conditions for Dry fried Shredded Meat withPepper2008-01-08发布2009-03-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省标准化研究院、临沂市技术监督信息所、临沂市兰山区俞儿坊食品厂、蒙阴县质量技术监督局。本标准主要起草人：刘运富、原静、王波、孙莹、李丽、葛常迪、杨沣江。 DB37/T煸辣肉丝通用技术条件1范围本标准规定了干煸辣椒肉丝的术语和定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和存。本标准适用于山东省内干煸辣椒肉丝的生产。22规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的弓用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2716食用植物油卫生标准GB 2721食用盐卫生标准GB 2760食品添加剂便用卫生标准GB/T 4789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789, 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏陶检验GB/T 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球围检验GB/T 5009, 5食品中蛋白质的测定GB/T 5009. 11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009. 22食品中黄曲霉毒素BI的测定GB/T 5009. 37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009, 56糕点卫生标准的分析方法GB 5461食用盐GB 7718预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9959. 2分割鲜、冻猪瘦肉GB 10146食用动物油脂卫生标准GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法GB 14881食品企业通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 16869鲜、冻禽产品GB/T17238鲜、冻分割牛肉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）（定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第102号令（2007）《食品标识管理规定》3术语和定义1 DB37/T1141—20083.1干煸辣椒肉丝以辣椒、畜禽肉为主要原料，加入花椒等辅料，经干编炒制而成的产品。4分类干煸辣椒肉丝按所用原料进行分类。4.1干煸辣椒肉丝：以辣椒和猪肉为主要原料。4.2干编辣椒牛肉丝：以辣椒和牛肉为主要原料。4.3干煸辣椒鸡丝：以辣椒和鸡肉为主要原料。技术要求5.1原辅料5.1.1猪肉应符合GB9959.2的规定。5.1.2牛肉应符合GB/T17238的规定。5.1.3鸡肉应符合GB16869的规定。5.1.4食用油应符合GB2716和GB10146的规定。5.1.5味精应符合GB/T8967的规定。5.1.6食用盐应符合GB5461、GB2721的规定。5.1.7淀粉应符合GB/T8885的规定。5.1.8辣椒应干燥、洁静、无杂质、无虫蛀、无霉变，气味正常。5.1.9花椒应符合GB/T15691的规定。5.2感官指标应符合表1的要求。表1感官指标项指色泽星暗红色，颜色鲜壳形辣细，肉丝粗细均沟风味成淡适中，香辣可口，具有本产品独特的风味杂质无肉眼可见杂质5.3理化指标应符合表2的要求。2 DB37/T 1141—2008表2理化指标目标食用整（以NaCI计)，%5, 00~10, 00蛋白质，%5, 00酸价（以断肪计）（KOH)，g/g5. 00过氧化值（以断肪计），g/100g0, 25黄曲霉毒素B，ug/kg10, 00无机孙（以As 计)，mg/kg≤0, 50铅 (Pb) , mg/kg0, 505.4微生物指标微生物指标应符合表3的要求。表3微生物指标项目指标菌落总数，cfia/g≤5 000大肠菌群，MN/100g≤30 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出5.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。5.6食品添加剂5.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6试验方法6.1感官指标将样品