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餐饮服务模拟试题（附参考答案） 1、粗加工及切配前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，_____加工和使用。 A、不得 B、经清洗后 C、经请示领导批准后 D、经消毒后 答案：A 2、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是_____。 A、集体用餐配送单位 B、连锁经营餐饮服务企业 C、快餐店 D、学校食堂 答案：C 3、《食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、_____。 A、密封 B、消毒 C、吹干 D、擦干 答案：B 4、食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行() A、食品安全风险监测 B、监督管理信息 C、科学数据以及其他有关信息 D、以上都是 答案：D 5、新修订的《中华人民共和国食品安全法》实施的时间？ A、2015年10月1日 B、2016年1月1日 C、2015年4月24日 D、2015年6月1日 答案：A 6、被沙门菌污染的食品() A、无感官性状的变化 B、具有酸味 C、发生颜色变化 D、具有腐臭味 答案：A 7、在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有() A、超出规定范围使用食品添加剂 B、超出规定限使用食品添加剂 C、使用工业级代替食品级的添加剂 D、以上都是 答案：D 8、食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了() A、低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成 B、食用前彻底加热杀灭病原蔺及破坏毒素 C、注意卫生，防止食品受到污染 D、对从业人员进行预防接种 答案：D 9、餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是_____。 A、大型餐馆 B、快餐店 C、特大型餐馆 D、学校食堂 答案：B 10、动物脂的生产方法主要是（） A、熬炼 B、压榨 C、溶剂萃取 D、水代 答案：A 11、急性砷中毒的原因是() A、误食 B、食品受到污染 C、滥用含砷食品添加剂 D、以上都是 答案：D 12、餐用具使用卫生要求_____。 A、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放 B、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 C、接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 D、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 答案：D 13、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按_____程序进行。 A、除渣—洗涤—清洗—消毒 B、除渣—洗涤—消毒—清洗 C、除渣—消毒—洗涤—清洗 D、除渣—清洗—洗涤—消毒 答案：A 14、糕点容易出现的问题是() A、原料微生物指标不合格 B、酸败 C、食品添加剂超量、超范围使用 D、以上均是 答案：D 15、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是_____。 A、关键项 B、重点项 C、一般项 D、以上都是 答案：D 16、食物中毒事件中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的属于（）。 A、一般食品安全事故 B、较大食品安全事故 C、特别重大食品安全事故 D、重大食品安全事故 答案：B 17、食品标准是指() A、食品产品质量标准 B、食品卫生标准 C、食品安全标准 D、以上都是 答案：D 18、食品添加剂应当在_____上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。 A、技术 B、市场营销 C、方法 D、成本控制 答案：A 19、食品安全标准是指() A、国家标准 B、地方标准 C、企业标准 D、以上都是 答案：D 20、人类终生每日摄入某污染物对机体不产生任何己知不良效应的剂量是指() A、无明显损害水平 B、最大无作用剂量 C、每日容许摄入量 D、无明显作用水平 答案：C 21、食品安全国家标准制(修)订工作由下列哪个部门负责() A、国务院质量监督部门 B、国务院卫生行政部门 C、国务院食品药品监督部门 D、国务院农业行政部门 答案：B 22、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食品_____。 A、认证许可 B、经营许可 C、安全许可 D、卫生许可 答案：B 23、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后_____月。 A、6 B、24 C、12 D、3 答案：A 24、2015年的世界卫生目(4月7日)的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”包括：保持清洁，生熟分开，() A、烧熟煮透 B、保持食物的安全温度， C、使用安全的水和原料。 D、以上提法都是 答案：D 25、为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到() A、．100℃ B、．95℃ C、．90℃ D、．85℃ 答案：A 冷冻饮品熬制温度85，糕点中心温度100，食品菜品中