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食品安全模拟试题与参考答案 1、食品添加剂是指( ) A、应用生物技术获得的产品 B、用物理方法从天然动植物中提取的物质 C、用化学合成方法得到的纯化学合成物 D、以上都是 答案：D 2、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有( )以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 A、0.5米 B、1.0米 C、1.5米 D、2.0米 答案：C 3、劣质酒中导致饮用者失明的成分是( ) A、甲醇 B、氰苷 C、甲醛 D、甲酸 答案：A 4、只有( )才能进行信息填报。 A、食堂用户 B、都可以 C、教育局用户 D、学校用户 答案：A 5、蛋类最容易受( )污染,尤其水禽蛋最为严重。 A、沙门氏菌 B、大肠杆菌 C、金黄色葡萄球菌 D、副溶血性弧菌 答案：A 6、第三类食品经营许可现场审查中对面积的要求( )。 A、食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求 B、切配烹饪场所面积≥食品处理区面积15%（全部用半成品烹饪的可适当减少） C、分装专间面积≥食品处理区面积10% D、以上都是 答案：D 7、“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了( ) A、苏丹红 B、胭脂红 C、赤藓红 D、苋菜红 答案：A 8、下面关于食品安全的表述，正确的是( )。 A、食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 B、虽然过了保质期，但外观、口感正常 C、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 D、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 答案：A 9、酸牛奶是以牛奶为原料加入( )发酵剂而制成的产品。 A、大肠杆菌 B、乳酸菌 C、变形杆菌 D、葡萄球菌 答案：B 10、参与体内正常代谢的是防腐剂是( ) A、山梨酸 B、对羟基苯甲酸乙酯 C、丙酸钠 D、苯甲酸 答案：A 11、食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取( )等处置措施。 A、补救 B、无害化处理 C、销毁 D、以上都是 答案：D 12、有关食品安全的正确表述是( ) A、食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的 B、经过灭菌,食品中不含有任何细菌 C、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 D、含有食品添加剂的食品一定是不安全的 答案：C 13、食物中的有毒金属来源于( ) A、特殊的自然环境 B、人为污染的环境 C、食品加工、储存、运输和销售过程 D、以上都是 答案：D 14、下列哪种食品添加剂是漂白剂( ) A、糖精 B、亚硝酸钠 C、苯甲酸 D、亚硫酸钠 答案：D 15、实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于( )。 A、4 B、2 C、5 D、3 答案：B 16、防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是( ) A、挑出霉粒 B、去毒 C、防霉 D、碾轧加工 答案：C 17、下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的( )。 A、专间、备餐场所、烹饪场所 B、专间、备餐场所 C、专间、烹饪场所 D、备餐场所、烹饪场所 答案：B 18、中央把加强市场监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓，重点是( ) A、健全国家、地方直至基层的食品安全监管体系 B、强化食品安全监管能力 C、建立覆盖食品供应链全过程的监管制度 D、以上都是 答案：D 19、负责食品,食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专(兼)职人员应当( ) A、掌握餐饮服务食品安全法律知识 B、掌握餐饮服务食品安全基本知识 C、掌握食品感官鉴别常识 D、以上都是 答案：D 20、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是( )。 A、患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的 B、患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗 C、餐饮服务从业人员工作岗位变动的 D、餐饮服务从业人员健康证明遗失的 答案：A 21、有下列哪些情形之一的，作出发放《食品经营许可证》决定的市场监督管理部门或者其上级市场监督管理部门，可以撤销《食品经营许可证》( ) A、市场监督管理部门工作人员滥用职权，玩忽职守，给不符合条件的申请人发放《食品经营许可证》的 B、市场监督管理部门工作人员超越法定职权发放《食品经营许可证》的 C、市场监督管理部门工作人员违反法定程序发放《食品经营许可证》的 D、以上都是 答案：D 22、当日剩余的馅心最佳的保存方法是( ) A、室外 B、室内 C、冷藏 D、冷冻 答案：D 23、发芽马铃薯中的有毒物质是( ) A、龙葵素 B、3-硝基丙酸 C、植物红细胞凝集素 D、类秋水仙碱 答案：A