DB37T 791-2007临沂八宝豆鼓.pdf

ICS67.060X26DB37山东省地方标准DB 37/T 791—2007临沂八宝豆鼓Linyibabaofermented soybean2007-12-14发布2008-01-14实施山东省质量技术监督局发布 DB 37/T791—2007前言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省产品质量监督检验研究院，本标准主要起草人：张喜琦、陈晓媛、解恒杰、高社丹 DB37/T 791—2007临沂八宝豆豉1范围本标准规定了临沂八宝豆跛的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存，本标准适用于以黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫苏叶、香油和白酒八种原料辅以食盐自然发酵约一年而制成的豆鼓。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2712发酵性豆制品卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B的测定GB/T5009.51非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法GB/T5009.52发酵性豆制品卫生标准的分析方法GB7718预包装食品标签通则JF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T581茄子NY/T901绿色食品香辛料NY/T 1193 姜NY5202无公害食品粮用豆国家质检总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督格管理办法3要求 DB37/T 791-20073. 1原料要求3.1.1黑豆应符合NY5202的规定：3.1.2猫子应符合NY/T581的规定：3.1.3姜应符合NY/T1193的规定：3.1.4香油应符合GB2716的规定：3.1.5白酒应符合GB2757的规定：3.1.6花概、紫苏叶符合NY/T901的规定：其他辅料应符合相应的国家标准和行业标准的有关规定。3. 2感官要求亮黑褐色，具有八宝豆豉特有的香气、滋味、体态，无异臭、异味，无外来杂质。3.3理化要求理化要求应符合表1的规定：表1理化要求项目指标水分/ (g/100g)60. 0氨基酸态氨（以N计）／（g/100g）0. 40蛋白质/(g/100g)6. 0(8001/8）/（#）5. 0总酸（以究酸计）（g/100g）2. 03. 4卫生要求卫生指标应符合GB2712的要求。3.5净含量净含量应符合国家质检总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法。4试验方法4. 1感官检验取100g样品在自然光线下，目测、品尝、嘎其气味等方法，检验其色泽、滋味和气味、杂质等感官指标。4. 2理化检验4.2.1水分：按GB/T5009.52规定的方法测定。4. 2. 2氨基酸态氨：按GB/T5009.52规定的方法测定，4. 2. 3蛋白质：按GB/T5009.5规定的方法测定。4. 2. 4食盐：按GB/T5009.51规定的方法测定。4. 2. 5总酸：按GB/T5009.52规定的方法测定。N DB37/T 791—20074.2.6总砷：按GB/T5009.11规定的方法测定。4.2.7铅：按GB/T5009.12规定的方法测定，4.2.8黄曲莓毒素B：按GB/T5009.22规定的方法测定。4.2.9大肠菌群：按GB/T4789.3规定的方法测定。4.2.10致病菌：按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10规定的方法测定。5检验规则5.1组批与抽样5.1.1组批以同批原料、「同时投料生产的产品为一批。5.1.2抽样自同一批产品中，按检验项目的要求在生产车间或成品库房随机抽足量样品1000g～2500g5.2检验5.2.1出厂检验出厂检验项目：感官、氨基酸态氮、蛋白质、食盐、总酸、大肠菌群、净含量。经检验合格后，附产品检验合格证方可出厂。5.2.2型式检验每年至少进行一次型式检验，有下列情况之一者，须进行型式检验。a)原辅料来源、生产工艺条件发生改变时：b）更换设备或停产3个月以上，恢复生产时：c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：d）国家质量监督部门提出要求时。5.2.3判定原则感官、理化指标若有一项不