NY_T 3917-2021CN柑橘全果果汁(浆)加工技术规程.pdf

ICS 67.080.10CCS X 24NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 3917—2021柑橘全果果汁（浆）加工技术规程Technical code of practice for processing of the whole citrus juice (pulp2021-05-07发施中华人民共和国农业农村部发布 NY/T本文件按照GB/T1.1—2020标准化.工作导则」第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由农业农村部乡村产业发展同提出。本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口。本文件起草单位；湖南省农业科学院、湖南省农产品加工研究所、汇源饮料食晶集团有限公司、农夫山泉股份有限公司、美斯利食品有限公司。不文件主要起草人：单杨、李绮丽、付复华、张群、李高附、苏东林、潘兆平、朱玲风、张第华、尚雪波、李绍振、徐胜、刘伟、丁胜华、陶湘林， NY/T橘全果果汁（浆）加工技术规程1范图本文件规定了柑橘全果果汁(浆)加工的术语和定义、原料要求、生产过程卫生要求、加工过程、标志、包装、储藏及运输。本文件适用于柑橘全果果汁(浆)的加工。. -2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 12947鲜柑橘GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14930. 1食品安全国家标准洗涤剂GB 14930. 2食品安全国家文件消毒剂GB/T 20000. 1标准化工作指南第1部分：标准化和相关活动的通用术语GB/T 21302包装用复合膜、袋通则GB/T 24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T 31550冷链运输包装用低湿瓦楞纸箱国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GB/T20000.1界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3. 1柑橘全果果汁(浆）whole citrus juice(pulp)采用物理等方法去除柑横外表皮的油胞层后加工面成的汁(浆)状制品。3. 2微粉碎micro-grinding利用机械或流体动力的方法克服柑橘果实内部凝聚力使之破碎，从而将果实颗粒粉碎至100m以下的操作技术，3. 3速冻quickfrozen采用专业设备，将被冻产品在低于一30的环境下，迅速通过最大冰晶区域，使其中心温度达到一18℃以下的冻结方法。4原料要求4.1选择新鲜、无虫害、无鹰烂的柑橘果实，- NY/T 3917—20214. 2鲜橘应符合GB/T12947的现定。5生产过程卫生要求应符合GB14881的规定。6加工过程6.1消毒将待处理的果实用广谱消毒剂在室温下进行浸果处理2min3min，选用的消声制应符合GB14930.2的相关规定，6.2清洗消毒后的果实用毛剧副洗去除果面灰尘和附差物，清洗过程中可添加洗涤剂，洗涤剂的使用应符合GB14930.1的相关规定。然后用清水喷淋除去果面残留的消毒剂和清洗剂-清洗用水应符合GB5749的规定，6.3去油将清洗好的果实放入钳橘加工专用费油机，再用清水冲洗果实表面，6.4粗粉碎将去除油胞层后的果实政人粉碎机中粉醇。6.5微粉碎将粉碎后的果浆放入微粉碎设备中进一·步微化。6.6杀禹采用课旋推进式加热器对粉率的全果果浆在75C~85C条件下加热20min~30min进行杀菌处理,6.7灌装采用机械自动化灌装设备进行谨装。6.8速冻将杀菌后的产品迅速在温度一30℃的环境中冻结，冻纷终了产品的中心温度≤一18℃，12h内进行加工生产的全果果浆产品无需速冻·宜置于4℃条件下冷藏。标志、包装、储藏和运输7.1标志预包装产品标签应符合GB7718的现定，产品外包装的包装储运阳示标志应符合GB/T19]的规定。包装箱（盒)上应有标明产品名称、数量（个数或净含量）、产地、包装日期、生产单位、执行义件号等。7.2包装7.2.1内包装内包装材料选用食品级、透气性低包装袋-并符合GB9683和GB/T21302的规定。7. 2. 2外包装外包装材料采用纸盒、瓦楞纸箱等，表血涂防漏油，并符合GB/T6543，GB/T31550等相关文件的规定。最大允许偏差按国家质量监督检验检疫息局令2005年第75号的规定执行。