现代酒店的管理控制方法.docxVIP

现代酒店控制方法 一、 所谓控制就是酒店的运行。这是经管人员的至关重要的 经管责任。控制的目的就是保证酒店的目标能够实现和 达到。控制是一种防患于未然，向前看的一种经管活动。 通过控，经管者可对一些行为或活动进行纠正目标，如 果目标没达到的话。现在许多酒店借用财务信息进行控 制，诸不知这是一些历史事实（虽然不能改变，但可借 鉴，还是为了未来）（如成本高、折扣多，应收款收不 回，逃帐多……）。我们这里所讲的控制是以行动 （Action）o未来为中心为主题，因为其目的就是保证 目标的完成。保证员工能要求去做一切可能的事情（尽 最大努力）来完成预定目标。 二、 控制技巧和方法 反馈控制 （1） 反馈控制是一个完整的过程。首先要制定一个计 划（即目标和规范）。结果出来后，和原先制定的 目标和规范相比较。如果需要，经管者就可以干 预经营（运行）活动或者投入资源。控制的任务 就是保证实际交攵果和既定的计划规范相差不大。 如果相差明知道不能接受，就要采取纠正措施。 （2） 什么时候用反馈控制？ 在活动必须具有反复性的情况下，如投诉做床摆台。 在产出（output ）必须是可以进行客观测量的情况下。 否则的话，就不能使用反馈控制。如公关活动有效性 及人事部招工质量（受外部环境影响大） （3）反馈控制的三要素 A建立规范 B结果与规范相比较 C偏差不可接受时，采取纠正行动和干预。 如钟楼饭店属Hol