DB37T 1145-2008玉米粉丝通用技术条件.pdf

1CS 67.060X 11DB37山东省地方标准DB37/T米粉丝通用技术条件General Technical Conditions for Corn Starch Vermicelli2008-01-08发布2009-03-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省标准化研究院、枣庄市标准计量情报所。本标准主要起草人：孙莹、马振、王嘉正、刘家全、杨洋江、肖勇、赵磊。 DB37/T 1145—2008玉米粉丝通用技术条件1范围本标准规定了玉米粉丝的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于山东省内玉米粉丝的生产。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的弓用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2713淀粉类制品卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T5009.3食品中水分的测定方法GB/T 5009. 4食品中灰分的测定方法GB/T 5009. 9食品中淀粉的测定方法GB 7718食品标签通用标准GB/T8885食用玉米淀粉GB/T12094淀粉及其衍生物二氧化硫含量测定方法GB 14881食品企业通用卫生规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1玉米粉丝以玉米淀粉为主要原料，采用配料打芡、糊化、漏粉、熟化、晾晒等传统工艺加工制成的粉丝。4技术要求4.1原料4.1.1玉米淀粉应符合GB/T8885的规定。4.1.2加工用水应符合GB5749的规定。4.1.3禁止添加非食品用原料。4.2感官指标应符合表1的规定。 DB37/T1感官指标项目求色泽自亮，有光泽，星半通明状手感柔韧，有弹性，复水后柔软、滑爽、有韧性口感复水后柔软、滑爽、有韧性、无垫牙感气味与滋味只有玉米淀粉应有的气味和滋味，无异味形态丝条粗相细均匀，无并丝，无碎丝。杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标淀粉，%75, 0水分，%15, 0灰分，%≤0. 5氢化硫，mg/kg经径（直径），mm30, 00.7断条率，%10, 04.4卫生指标应符合GB2713的规定。4.5净含量及负偏差净含量及负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的有关规定。4.6食品添加剂4.61食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5试验方法5.1感官指标5.1. 1色泽、形态、杂质：在自然光下用目测法测定。5.1.22气味和滋味：在沸水中煮5min后用嗅和品尝测定。5.2理化指标5.2.1淀粉按GB/T50099的有关规定执行。5.22水分按GB/T5009.3的有关规定执行。5.23灰分按GB/T50094的有关规定执行。5.24二氧化硫按GB/T12094的有关规定执行。5.25丝径(直径)从试样中随机抽取20根粉丝截成300长，用精度为002的游标卡尺，分别测其直径，取平均值。其中单根粉丝的每个点测出最大值和最小值，其平均值为单根粉丝的直径。5.26断条率截取50根长度为10cm的无机械损伤的粉条，在1000ml烧杯中加水900ml，水沸后放入粉丝并加盖表面血，微沸煮45分钟后，滤去水份，用玻璃棒数其总条数，按式（1）计算断条率。2 DB37/条率=X 5050x100%. (1)式中：点后总条数。按上述方法试验三次，取其平均值。5.3卫生指标按GB2713的有关规定执行。5.4净含量按JJF1070的有关规定执行。6检验规则6.1出厂检验6.1.1每批产品出厂前，应由生产厂家逐批进行检验，合格并附合格证。6.1.2出厂检验项目为感官指标、净含量、丝径、水分。6.2型式检验本标准规定的所有项目均为型式检验项目。正常情况下，每6个月进行一次型式检验，有下列情况之一时，亦须进行型式检验：a)新产品试制鉴定：b)主要原材料或工艺有重大改变，可能影响产品质量时：c)主要设备停产半年以上时：Φ出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：e)国家质量技术监督部门提出型式检验要求时。6.21型式检验项目为本标准规定的全部项目。