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本发明公开了一种磁场环境下延长肉制品过冷的方法，属于保鲜技术领域。本发明方法采用不同磁场强度的磁场分阶段处理肉制品，利用磁场辅助微冻技术，利用低温处理(冰点以下1～2℃)，使食品中的部分水冻结，延长了猪肉在过冷状态下维持的时间，能够显著延长贮藏期，可以提高持水性、减少汁液流失、提升肉制品贮藏品质。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116491543 A
(43)申请公布日 2023.07.28
(21)申请号 202310601507.1
(22)申请日 2023.05.25
(71)申请人 江南大学
地址 214122
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