DB37_T 1644-2010甜面酱渍大头菜通用技术条件.pdf

ICS 67. 080. 20x26DB37山東东省地方标准DB37/面酱渍大头菜通用技术条件General specification for turnips pickled in sweet soybean paste2010-07-02发布2010-08-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/ T 言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：成武县质量技术监督局、山东鸿方缘食品有限公司菏泽市产品质量监督检验所。本标准主要起草人：石广戈、张启涛、牛建华、马文平、王振国，I DB37/ T 1644—2010甜面酱渍大头菜通用技术条件1范围本标准规定了甜面酱溃大头菜的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存.本标准适用于甜面酱溃大头菜制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1250极限数值的表示方法和判断方法GB 2763食品中农药最大残留限量GB 2714酱鹿菜卫生标准GB 2718酱卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009. 54酱腌菜卫生标准的分析方法GB/T 5009. 7食品中还原糖的测定GB 5461食用盐GB 7718预包装食品标签通则GB/T 8170数值修约规则GB 14881食品企业通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令【2005】《定量包装商品计量监督规定》国家质量监督检验检疫总局(2007)第102号令《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1甜面酱渍大头菜Turnips pickled in sweet soybean paste以新鲜大头菜为原料，盐渍成成坏，再经脱盐、脱水后，用甜面酱酱渍加工而成的甜面酱渍制品。4要求1 DB37/ T 1644—20104.1主要原料和辅料4.1.1大头菜成熟适度，大小基本均匀，新鲜完整、无病虫害及霉变，并符合GB2763的有关规定要求。4. 1.2食用盐应符合GB5461的规定。4. 1. 3小麦粉(若加小麦粉标准名称应变更为麦酱渍菜)应符合GB1355的规定。4. 1. 4甜面酱应符合GB2718的规定。4. 1. 5食品漆加剂4. 1.5. 1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4. 1. 5. 2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4. 2感官要求甜面酱渍大头菜感官要求应符合表1的规定。表1项目指标色泽红褐色，有光泽滋味无酸味，无异味香气具有酱香气，无不良气味质地脆、嫩体态表面光滑，无外皮，形状大小均匀完整，无杂质，无酱液附着4. 3理化指标甜面酱大头菜理化指标应符合表2要求表2项目指标氨基酸态氨（以氨计，g/100g），0. 15还原糖（以葡萄糖计，g/100g），10, 00食盐（以氯化钠计，g/100g）8. 00水分，g/100g70. 00总酸（以酸度计，g/100g）≤2. 004. 4卫生指标甜面酱渍大头菜卫生指标应符合GB2714规定的要求。2 DB37/ T 1644—2010单件包装净含量与批量包装净含量的负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，4.6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官检验在自然光线条件下观察容器密封情况、外观，并将产品倒出切薄片或细丝，倒入洁净的瓷盘中，用肉眼观察其色泽及杂质，噢其气味，尝其滋味，结果应符合4.2的要求。5.2理化指标检验5.2.1氨基酸态氮、食盐、水分、总酸以及卫生指标的测定按GB/T5009.54规定的方法检验。5.2.2还原糖的测定按GB/T5009.7规定的方法检验。5.3净含量负偏差测定按JF1070规定的方法检验。6检验规则6. 1组批规则同一天或同一批班组生产的同规格且包装完好的产品为一组批，按批号抽样，6.2抽样方法从每批产品中随即抽取6瓶（袋），散装不少于2kg，分别进行检验、留样。6.3检验类别产品检验分为出厂检验和型式检验。6.4出厂检验出厂检验的项目包括：标签、净含量、感官、水分、食盐、总酸、亚硝酸盐、大肠菌群等指标，检验合格并附合格证的产品方可出厂。6.5型式检验有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。a）新产品投产前：b）长期停产，恢复生产时：3 DB37/ T 1644—2010c）正式生产中，原