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第八节 奶油的加工
§1 奶油的种类和特性
乳经离心分离后所得的稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制
成的乳制品。
奶油的种类
由于分类方法的不同，奶油的种类很多，大致有以下几种：
按加工原料分类：鲜制奶油，主要是用 发酵的奶油即甜
性稀奶油制成的奶油；酸性奶油（发酵奶油），主要是用经发
酵的稀奶油制成。
按加盐量分类：加盐奶油，无盐奶油和特殊加盐奶油。
按制造方法分类：甜性奶油、酸性奶油、重制奶油、脱水
奶油，连续式机制奶油。 除以上5种外，还有各种花色奶
油，如巧克力奶油、草莓奶油、含糖含蜜奶油，果汁奶油等
其他种
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