基于电子鼻技术对云南普洱熟茶的香气品质判别.pdfVIP

宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》 基于电子鼻技术对云南普洱熟茶的香气品质判别 陈婷;蒋明忠;彭文;冯博;王白娟 【摘要】利用电子鼻技术对云南普洱熟茶进行香气分析及判别,为普洱熟茶的品质 分级及筛选提供理论依据,促进普洱熟茶品质判别的数字化.采用电子鼻技术对具有 典型代表的 9 个云南普洱熟茶进行了检测.通过 Winmuster 软件,利用主成分分析 法 PCA、线性判别法 LDA 和传感器区别贡献率分析法(Loadings)对样品进行分 析.PCA 分析结果显示,可以将同品牌不同年份的普洱熟茶香气完全区分开,且效果较 好,区分度可达 99.9％.LDA 分析结果显示,通过线性判别,选择合适的判别式,可以较 好地将同一品牌不同年份的普洱熟茶区分开,说明不同年份的普洱熟茶其挥发物成 分存在较大差异,可以被电子鼻检测区别开.Loadings 分析结果显示,10 个传感器 中,7、2 和 9 号作为此次分析的关键传感器,对茶叶香气的响应明显,对区分贡献率 最大.研究结果表明,电子鼻这种快速无损的新方法是一种有效的通过气味来评