DB37_T 1143-2008浓缩骨汤通用技术条件.pdf

ICS 67. 220. 10X 66DB37山东省地方标准DB37/T缩骨汤通用技术条件General Technical Conditions for Concentrated Bone Soup2009-01-08发布2009-03-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东风祥（集团）有限责任公司、山东省标准化研究院、聊城市标准情报所。本标准主要起草人：周福明、孙莹、安华娟、潘玉普、白广顺、原静、颜丽。 DB37/T 1143—2008浓缩骨汤通用技术条件1范围本标准规定了浓缩骨汤产品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存本标准适用于山东省内浓缔骨汤制品的生产。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789. 2食品卫生微生物学检验细菌总数测定GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009. 3食品中水分的测定GB/T 5009. 5食品中蛋白质的测定GB/T 5009. 11食品中总碑及无机碑的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009. 17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009. 39酱油卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品标签通用标准GB/T 9695. 8肉与肉制品氯化物含量测定GB 14881食品企业通用卫生规范GB 16869鲜、冻禽产品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》术语和定义3. 1浓缩骨汤以新鲜畜禽骨为原料，添加或不添加辅料经蒸煮、分离、浓缩等工艺精制而成的浓稠状液体。技术要求4.1原材料1 DB37/T 114320084.1.1畜禽骨应符合GB16869、GB 2707的规定。4.1.2辅料应符合相应的国家卫生标准的规定。4.1.3工艺用水应符合GB5749的规定。4. 2感官指标应符合表1的要求。表1感官指标项目要求色具有骨汤的固有色泽滋味和气味具有骨荡固有的风味、无异味组织形态浓稠状渡体质无肉眼可见异物4.3理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项]目指8, 00标蛋白质，g/100g水分，g/100g75. 00氨基酸态氨（以氨计），g/100g0. 10氧化物（以NaC1计）g/100g15. 00无机神（以As计），ng/kg0. 50铅(以Pb 计), mg/kg1. 00总汞（以Hg 计),mg/kg≤0. 054. 4微生物指标应符合表3的要求。表3微生物指标项]南落总数，cfu/g10000大肠菌群，MPN/100g90致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4. 5应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4. 6食品添加剂4. 6. 1食品添如剂质量应符合相应的标准和有关规定。4. 6. 2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定5试验方法5. 1感官指标采用目视、鼻嗅、口尝法进行检验。5.2理化指标5.2.1水分按GB/T5009.3的有关规定执行。5.2.2蛋白质按GB/T5009.5的有关规定执行。5.2.3氨基酸态氮N DB37/TGB/T5009.39的有关规定执行5.2.4氯化物按GB/T9695.8的有关规定执行。5.2.5无机按GB/T5009.11的有关规定执行.5.2.6铅按GB/T5009.12的有关规定执行。5.2.7总汞按GB/T5009.17的有关规定执行.5.3微生物指标5.3.1茵落总数按GB/T4789.2的有关规定执行。5.3.2大肠茵群按GB/T4789.3的有关规定执行。5.3.3致病菌按GB/T 4789.4、GB/T4789.5、GB/T 4789.10的有关规定执行。5.4净含量按JJF1070的有关规定执行。6检验规则6.1出厂检验6.1.1每批产品出厂前，应由生产厂家逐