2023年酿酒相关关专业知识考核试题题库与答案.docx

酿酒有关关专业知识考核试题 一、单项选择题 1、设备操作人员必须通过（）才能上岗，（）严禁操作。［单项选择题］* A.培训，非机手（对的答案） B.培训，任何人 C.班长同意，任何人 2、更衣室管理员每天在更衣室无人时翻开紫外灯杀菌（），紫外灯启动后严禁人员进 入。更衣室消毒应做好记录。［单项选择题］* A. 1小时 B.半小时（对的答案） C.十分钟 D.不不小于半小时 3、生产线的风干机滤网（）进行清理。［单项选择题］* 1个月 1周 2次/月（对的答案） D.六个月 4、立德激光机滤芯吸烟效果不好，影响喷码效果、刺激气味伤害人体净化器读数靠近 或显示（）更换。［单项选择题］* A.20 .萩曲清香发酵容器（）［单项选择题］* A.水泥窖（对的答案） B.地缸 C.瓷砖窖 D.陶缸 .目前酸酯比例最大的香型是（1 ［单项选择题］* A.米香型 B.清香型（对的答案） C.浓香型 D.特型 42.经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使（\ ［单项选择题］* A.香味柔和 B.香味浓厚（对的答案） 43.清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。［单项选择题］* A.局温 B.中局）温 C.低温（对的答案） D.中温 44.清香型白酒工艺最突出的特点是（1［单项选择题］* A.高温堆积 B.混烝混烧 C.清蒸清烧（对的答案） 45.乳酸乙酯占总酯含量最高的白酒是（I ［单项选择题］* A.清香型 B.米香型（对的答案） C.特型 46.白酒经典风格取决于（）及量比关系。［单项选择题］* A.原料配比 B.香味成分（对的答案） .食品及酒中的涩味，多是由酸、（\苦味三者不均衡，失去了合理比例所导致的。［单项选择题］* A.甜味（对的答案） B.咸味 C.辣味 .如下白酒中不属于浓香型的是（\ ［单项选择题］* A.洋河大曲 B.西凤酒（对的答案） C.剑南春 D.五粮液 49.特型酒的糖化发酵剂是。（）［单项选择题］* A.小曲 B.大曲（对的答案） C.款曲 D.淀粉酶 50.淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。［单项选择题］* A.霉菌 B.酵母菌（对的答案） C.细菌 D.甲烷菌 51.生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。［单项选择题］* A.纤维素 B.糖分 C.水分 D.生淀粉（对的答案） 52.白酒在蒸储过程中，乙酸乙酯重要在（）局部。［单项选择题］* A.酒头（对的答案） B.中段酒 C.酒尾 D.所有 53.酵母菌可运用氨基酸中的氮，经脱竣后生成（），因此酿酒原料规定蛋白质含量低。 ［单项选择题］* A.甲醇 B.甲醛 C.乙醛 D.杂醇油（对的答案） 54.兼香型的提出始于上世纪（）年代。［单项选择题］* A. 60 70（对的答案） 80 55.高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（\ ［单项选择题］* A.低 B.高（对的答案） C.相似 56.白酒中含酸量（），酯化反响越易进行。［单项选择题］* A.越低 B.越高（对的答案） C. 一般 57.某酿酒班组投入高粱1000kg，大曲粉200 kg，通过发酵蒸播生产出65%vol成 品酒492kg，其中名优酒173.2kg，该班组的原料出酒率和优质酒得率分别（\ ［单项选择题］ * A. 49.5%, 17.32% B.41%、35%（对的答案） C. 49.2%. 35% D.40%、36 58.某酒厂在对散酒库进行盘存时，经测量62.2%vol的酒有250吨，目前报表要 求必须按65%vol酒填报，现62.2%vol和65%vol之间折算率为0.9500,仓库保 管员应当填报的数字是（）［单项选择题］* A. 262.1 237.5（对的答案） 235.5 250 59.在白酒生产中，将酒精和其他挥发性物质从酒酷中提取出来，并排除杂质的操作 过程称（）［单项选择题］* A.丢糟 B.摊凉 C.蒸储（对的答案） D.勾兑 60.酒酷入窖发酵的五大原因是（）［单项选择题］* A.水份、酸度、酒度、糖化、配酷量； B.水份、温度、酸度、淀粉、用糖量； C.水份、温度、酸度、淀粉、用曲量（对的答案） 二.多选题 1、安全工作中四不伤害”的原那么是：（）［多选题］* A.不伤害自己（对的答案） B.不伤害他人（对的答案） C.不被他人伤害（对的答案） D.保护他人不受伤害（对的答案） 2、如下内容哪几点是生产结束后操作人员应做的。（）［多选题］* A.关闭链道开关（对的答案） B.清理机台卫生（对的答案） C.关闭水节门（对的答案） D.不用关闭气节门 E.点检（对的答案） 3、机械的危害事件有那些（\ ［多选题］* A .机械伤害（对的答案） B.砸伤（对的答案） C.摔伤（对的答案） D.噪音（对的答案） 4、卸垛机的二级复位包括:（）［多选