DB37T 1252-2009东平糟鱼通用技术条件.pdf

ICS 67. 120. 30X 20DB37山东省地方标准DB37/T平糟鱼通用技术条件2009-06-12发布2009-07-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准起草单位：东平县质量技术监督局、山东赵斌食品有限公司、东平湖水泊食品有限公司、东平县东平湖食品有限责任公司、东平县龙腾食品有限责任公司。本标准主要起草人：郑军、张玉涛、杜宏、李建新、朱静怡、尹训军、梁栋、侯勇。 DB37/平糟鱼通用技术条件1范围本标准规定了东平糟鱼的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼等为主要原料，加食盐、白砂、味精、辛香料等辅料经特种加工精制而成的糟鱼制品的生产。22规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的弓用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T 5009. 33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009. 44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5461食用盐GB 7718预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（99%味精）GB/T9695.7肉与肉制品总脂肪含量的测定GB/T9695.15肉与肉制品水分含量的测定GB/T 124571食品中氯化钠的测定方法GB 14881食品企业通用卫生规范GB 14939-2005鱼罐头卫生标准GB/T 15691香辛料通用技术条件GB18186酿造酱油GB 18187酿造食酷SC/T 3108鲜青鱼、草鱼、鲢鱼、鱼、鲤鱼JF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第102号令（2007）《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和是义适用于本标准3. 1东平槽鱼以鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼等为主要原料，加食盐、白砂糖、味精、辛香料等辅料，将带鳞的鱼不经过油炸，放入锅内经过文火慢炖，使之骨酥肉烂，其特点是香味浓郁，具有地方特色的产品。1 DB37/T1252—20094技术要求4.1原辅材料4.1. 1鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鲫鱼：应符合SC/T3108要求。4.1.2加工用油：应符合GB2716要求。4.1.3白砂糖：应符合GB317要求。4.1. 4味精：应符合GB/T8967要求。4.1.5食用盐：应符合GB5461要求。4.1.6香辛料：应符合GB/T15691的要求。4.1. 7酱油：应符合GB18186要求。4.1.8食醋：应符合GB18187要求。4.1. 9其它原辅料应符合国家标准和行业标准或相应的卫生要求。4.2感官指标感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目指标色泽均勺匀致，呈粽竭色，略带自色。滋味、气味成淡适中，具有鱼肉应有的泄味及气味，无异味。组织形态肉质鲜嫩，结构紧密有弹性。4.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标水分，%75, 0固形物，g/100g82. 0食盐（以NaCl计)，%2. 0~6. 0张白质，%10 脂肪，%≤8,0食品添加剂的使用应符合B2760的规定净含量的量大允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定4.4卫生指标卫生指标应符合GB14939-2005中3.4的规定。4.5食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。产品在任何生产加工环节中（包括原材料的生产和采购)，禁止添加或使用有毒有害和国家明令禁止的物质。5试验方法5.1感官指标色泽、组织形态应在光线充足柔和的环境中用目测法检测，气味、滋味、口感用嗅和品尝的方法检测]。5.2理化指标5.21水分含量的测定按GB/T9696.15的规定执行。5.2.2脂肪含量的测定按GB/T9695，7的规定执行。5.2 3蛋白质含量的测定按GB/T5009.5的规定执行。5.2 4亚硝酸盐的测定按GB/T5009.33的规定执行。5.2.5食盐的测定按GB/T12457的规定执行。2 DB37/T1252—20095.26固形物含量的测定5.26.1仪器a）恒温干燥箱。b）圆筛。直径200mm，用不锈钢织成，其直径为1m，孔眼为28m×2.8mc)天平。d)干燥器。5.26.2试验步骤将包装后的糟鱼在50土5℃的恒温干燥箱中加热10～20min使凝冻的汤汁融化