NY_T 3349-2021CN畜禽屠宰加工人员岗位技能要求.pdf

ICS 67.120.10CCS X 22NY中华人民共和国农业行业标准NY/T3349—2021代替NY/T3349—2018(SB/T10353—2011)等畜禽屠宰加工人员岗位技能要求Skill requirements of livestock and poultry slaughtering andprocessing personnel2021-12-15发布2022-06-01实施中华人民共和国农业农村部发布 NY/T 3349—2021前言本文件按照GB/T1.1—2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替NY/T3349—2018(SB/T10353—2011X生猪屠率加工职业技能岗位标准、职业技能岗位要求），NY/T3382—2018(SB/T10658—2012)（生猪副产品加工人员技能要求》、NY/T3385—2018(SB/T10661—2012)屠率企业消毒人员技能要求)，NY/T3387—2018(SB/T10663—2012)《病害畜禽及其产品无害化处理人员技能要求》、NY/T3395—2018(SB/T10911—2012)屠率设备维修员技能要求》、NY/T3396—2018(SB/T10912—2012(屠率冷藏加工人员技能要求》。本文件与 NY/T 3349—2018,NY/T 3382—2018,NY/T 3385—2018,NY/T 3387—2018,NY/TNY/T3396—2018相比，除结构润整和编辑性改动外，主要技术变化如下：增加了畜禽屠率加工人员和畜禽内品分制人员的术语定义(见3.1、3.4)；整合修改了基本要求（见第4章，NY/T3382—2018的5.1，NY/T3385—2018的5.1，NY/T3387—2018 的 5. 1,NY/T 3395—2018 的 5. 1,NY/T 3396—2018 的 5. 1);增加了畜禽肉品分制人员的专业知识要求和岗位技能要求（见5.3)；删除了技能等级评定（NY/T3349—2018的第3章，NY/T3382—2018的第4章，NY/T3385-2018的第4章，NY/T 3387—2018的第4章，NY/T3395—2018的第4章，NY/T3396—2018的第4章);整合了不同人员岗位知识要求和操作技能（见第5章，NY/T3349—2018的4.1、4.2、4.3，NY/T 3382—2018 的 5. 2,5.3,5. 4,NY/T 3385—2018 的 5. 2,5. 3,5.4,NY/T 3387—2018 的5. 2,5, 3,5, 4,NY/T 3395—2018 的 5. 2,5,. 3,5. 4,NY/T 3396—2018 的 5. 2,5. 3,5. 4),请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由农业农村部畜牧兽医局提出。本文件由全国屠索加工标准化技术委员会(SAC/TC516)归口，本文件起草单位：中国肉类协会、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、北京首农食品集团有限公司、山东新希望六和集团有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食晶分公司、合肥工业大学、廊坊市农业农村局本文件主要起草人：高胜普、陈伟、刘蕾、吴远馨、魏绍文、胡兰英、林佳、张朝明、刘杰、刘振宇、解解、黄强力、姚艳红、周辉。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：2003年首次发布SB/T10353—2003，2011年第—次修订，2018年标准代号由SB/T改为NY/T，调整为农业行业标准NY/T3349—2018；—2012 年首次发布 SB/T 10658—2012,SB/T 10661—2012,SB/T 10663—2012,SB/T 109112012,SB/T10912—2012，2018年标准代号由SB/T改为NY/T，分别调整为农业行业标准NY/T 3382—2018,NY/T 3385—2018,NY/T 3387—2018, NY/T 3395—2018,NY/T一本次为第二次修订。1 NY/T 3349—2021畜禽屠宰加工人员岗位技能要求1范围本文件规定了畜禽屠常加工人员的基本要求，以及应具备的专业知识和技能要求。本文件适用于畜禽屠率加工人员。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款。其中，注目期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 17236畜禽屠宰操