DB11T 138-2002旅游餐馆星级的划分及评定.pdf

ICS03. 200A10DB备案号：12515—2002北京市地方标准DB11/T138—2002旅游餐馆星级的划分及评定Star-rating standard for tourist restaurants2002-8-29发布2002-09-10实施北京市质量技术监整局发布 DB11/T1382002旅游餐馆星级的划分及评定1范围本标准规定了旅游餐馆的星级分类和评定的原则、评定办法和具体要求本标准适用于北京地区各种经济性质的旅游餐馆，包括酒楼、餐厅、饭庄和酒家等的星级划分及评定。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修改版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T10001一2000公共信息标志类图形符号GB/T15624.1一1995服务标准化工作指南3术语和定义本标准采用下列术语和定义。3.1星级用星表示旅游餐馆的等级和类别，3.2旅游餐馆能够接待观光客人、商务客人、度假客人、零点客人以及举办宴会为主的餐馆。3.3服务标准为某项服务工作达到的要求所指定的标准。4旅游餐馆的划分和依据4.1划分4.1.1旅游餐馆划分为五个星级，从低到高依次为：一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。4.1.2旅游餐馆划分星级的标准按本标准第6章条款执行。4.2依据4.2.1星级的划分以餐馆的建筑、装饰、设施、设备及管理、餐饮质量、卫生、服务水平等为依据。4.2.2具体的评定办法按照设施设备评定标准、设施设备的维修保养评定标准、清洁卫生的评定标准、服务质量的评定标准和宾客意见评定标准等执行。7 DB11/T138—2002n)小宴会厅内有卫生间；0)有儿童娱乐活动区；p)有娱乐设备、设施：9)有定期的欧舞表演：r)有卡拉OK厅或KTV房：s)卫生间与盟洗室分设；t)卫生间提供冷热水：u)有会议设备、设施：v)有多功能厅;w)分设客用通道、员工通道及进货通道：x)有符合仓储条件的原材料库房、成品库房等；y)有市级以上行政管理部门评定的综合性荣誉：2)通过1S09000、14000、18000等认证。6.5五星级6.5.1建筑建筑结构良好，内、外装修采用高档、豪华、环保建筑材料，有突出的特色，工艺精致，风格鲜明，布局科学、合理，在建筑物的明显部位有店名、店徽。6.5.2前厅a)有与接待能力相适应的前厅，装修装饰高雅、豪华，摆故花齐，有中心艺术品：b)有制作精美的介绍餐馆特点、风味和价格的广告宣传牌或宣传品：c)设有服务台，有值班经理和引位员：d)有供宾客使用的公用电话和电话号码薄：e)设有公共体息处，并有供宾客使用的沙发或坐椅、茶几：f)设有订餐处，可以提供就餐咨询、预定等服务。6.5.3餐斤a)至少有200个餐位，且每个餐位面积不小于2平方米：b)有与接待能力相适应的大会厅（或多功能兼用的宴会厅)、零点餐厅、小宴会厅和相应的备餐室，布局合理，装饰豪华，格调高雅，独具风格：c)有中央空调或分离式空调，室温适宜，空气清新；d)有花卉和艺术品；e)有豪华家具：f)可提供2一16人就餐的不间规格的台面，8人以上四桌均配有转台，配有宴会餐桌使用的高档台裙；g)有用高档原材料制作的风味特色案点：h)菜单制作精美，图文并茂，有本店菜点介绍、价月表，且中外文对照，并根据季节变化及时更换菜单品种：主)餐、茶、酒、咖啡具等精致配套，并有可为高档宴会服务的金、银等高档餐具：16 DB11/T138—2002j)配有热毛巾箱和制冰机：k)保证宾客和旅游团队用餐的时间：1)配有相应级别数量的专业技术人员：)有背景音乐；n)宴会厅有供宾客休息用的沙发（或沙发椅）、茶几、衣架和电话等：0)大、小宴会厅须有不同的名称；)备有儿童就餐专用椅：Q）餐厅、厨房如不在同一楼层应配有食梯。6.5.4厨房a瑞面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有吊项：b)排污设施符合卫生和环保要求：c)厨房整体布局合理，有充足通畅的排烟和排风换气设备，符合环保要求。有空调设备，温度适置：d)有垃圾分类的设施并保持其封闭，有符合环保要求的垃圾处理设备：e)厨房各种设备、炊具整洁卫生，功能齐全，摆放合理，且至少有80%为不锈钢制品：f)冷革间位置合理，做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏、有足够的冷气设备和空气消毒设备，并有二次更衣室：g)有单独的面点间、粗加工闻等，且布局合理；h)有独立的洗碗间，位置合理，并有充足的清洗、消毒和储存设备设施：i)有充足的冷冻冷藏和储减设备、设施，各种食品分类存放：厨房与餐厅之间有隔音、陷热和隔气味的措施k)原材料、辅料符合卫生要求和质量标准：1)配有相应级别、数量的专业技术