DB37T 407-2004冰鲜鱼操作技术规程.pdf

ICS 67.120.30B 15DB37山东省地電方标准DB37/T 407-2004冰鲜鱼操作技术规程2004-12-14发布2005-01-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 407-2004前言本标准由山东省海洋与渔业厅提出。本标准由山东省渔业标准化专业技术委员会归口。本标准起草单位：山东省国际鲜销渔业协会、中国海洋大学本标准主要起草人：林洪、朱日进、张锋、江洁、孙明、刘家可。 DB37/T 407-2004冰鲜鱼操作技术规程1范围本标准规定了箱装鲜鱼冰藏保鲜的操作技术，以及贮藏、运输，本标准适应于刚捕获的或鲜度很好的海、淡水鱼，陆上加工也可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的多改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2733海水鱼卫生标准GB 2736淡水鱼卫生标准620 89海水水质标准GB 5749生活饮用水标准GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准NY公害食品水产品中有毒有害物质限量SC/T 3002船上渔获物加冰保鲜操作技术规程SC料鱼箱SC/T 9001人造冰3要求3.1出航前的准备、渔获物冰鲜前的准备及甲板处理应符合SC/T3002的要求。3.2J原料鱼卫生要求原料鱼的挥发性盐基氢应符合GB2733和GB2736的要求，汞、甲基汞、碑、无机砷、铅、锅、铜、硒、氟、铬、组胺、多氯联苯、甲醛、六六六、滴滴涕应符合NY5073-2001的要求。3.3清洗用海水应符合GB3079的要求，淡水应符合GB5749的要求。3.4装鱼用容器应符合SC5010-1997的要求。3.51保额用冰应符合SC/T9001的要求。3.6聚乙烯薄膜应符合GB9687的要求。4箱装冰鲜鱼操作技术4. 1在鱼箱底部铺满碎冰，碎冰厚度应不小于120mm，碎冰颗粒直径应不超过40mm。在冰面上覆盖层聚乙烯薄膜，将清洗清净的鱼紧密整齐地排列在薄膜上。鱼层上覆盖一层聚乙烯薄膜，保证鱼体不直接与冰接触，在薄膜上撤一层与鱼层等厚度的碎冰，碎冰颗粒直径不超过20最上面一层鱼箱的冰层应不小于120mm4.2鱼箱内冰层厚度在高温季节应不小于120mm，其它季节应不小于80mm4.3装满鱼的鱼箱应整齐、不损坏鱼体地堆放在保温舱内，鱼箱与鱼仓底部之间应铺厚度200mm以上的冰层隔热保温，其它靠近舱壁的鱼箱内也应相应地多加冰。4.4理鱼应及时迅速，避免在高温下长时间停留。按品种大小分类时，应挑抹出损伤、有毒、腐败的不合格品。1 DB37/T 407-20044.5流出融水的温度，冰冷时应为5℃~8℃；冰藏时应为2℃～3℃，高于此温度则需加冰，流出融水的气味和额色发生异常时表明局部冷却不充分，应立即检查。5购藏、运输5.1贮藏在2℃～3℃条件下，鲜鱼可贮藏2d~6d。5. 2运输保证运输船、车等运输工具应具有保温设施，并且洁净，防止受化学药品等有毒物质的污染；运输过程中应防止冰块损伤鱼体：防日晒雨淋：装卸时轻拿轻放。2