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食品用设备设施管理制度范文 为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安 全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法 律、法规及规章，制定管理制度。 一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程 合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通 风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设 备或设施。主要设施应易于维修和清洁。 三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。加工和用餐 场所(所有出入口中)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠 板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于____mm 的防鼠金属隔栅或网 罩；距离地面____m高度可设置灭蝇设施。 四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干 手设施和洗手消毒方法标示。宜采用非手动式开关或可自动关闭的开关。 五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮 湿和污浊空气。 六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安 全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺 要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具应保证不会对食品产生污染。 七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应 分开定位存放使用，并有明显标志。 第1页共4页 八、贮存、运输售，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备 专用车辆和密闭容器，远程运输食品必须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温) 车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运 输。 九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻 等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使 用。 十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。 食品用设备设施管理制度范文（二） 1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合 理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、 通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物 的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。 3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场 所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板， 排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距 地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。 4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手 设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可 自动关闭的开关，并宜提供温水。 5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿 和污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153 《饭馆(餐 厅)卫生标准》要求。 第2页共4页 6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全 标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要 求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工 直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。 8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分 开定位存放使用，并有明显标识。 9、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备 专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温) 车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运 输。 10、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻 等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使 用。