2022年初级面点师考前备考题库-判断题部分.pdfVIP

2 02 2年初级面点师考前备考题库-判断题部分 判断题 1 .进行厨房安全生产和卫生的岗位教 可以提高操作者的综合素质。 A 、正确 B、错误 答案：A 2 .搓条要求搓紧，搓光，搓圆，粗细均匀。 A 、正确 B、错误 答案：A 3 . 由于面点间劳动强度大，工作时允许抽烟解乏。 A 、正确 B、错误 答案：B 4 . 用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、 皮厚刺少的鱼种。 A 、正确 B、错误 答案：B 5 . 模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺