NY_T 3913-2021CN绿茶低温贮藏保鲜技术规范.pdf

ICS 67.140.10CCS × 55NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 3913—2021绿茶低温储藏保鲜技术规范Technical specification for preservation and cold storage of green tea2021-05-07发布2021-11-01实施中华人民共和国农业农村部发布 NY/T 3913—2021前本文件按照GB/T1.1一2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起革规则》的规定起章。本文件山农业农村部乡利产业发展司提出本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口，本文件起单单位：湖北省轩创科技有限公司、潮北省农业科学院柏保士肥研究所、湖北省农业科学院果树茶叶研究所、全国农业技术推广服务中心、英山县市场监督管理局、中国茶叶股份有限公司、四川省农业科学院茶叶研究所、四川省茶业集团股份有限公司、费州省农作物技术雄广总站、黄山毛峰茶业集团有限公司、英山云雾茶产业协会、湖北金雷茶业股份有限公司、贵州省东驰贸易有限公司、月亮家的（北京)茶文化传插有限公司，本文件起草人：易华、王友平、陈脚、冷杨、易获、唐晓波、王云、颜泽文、范仕胜、李辉、覃业域、邹沂霖、陈进军、段有元、吴恢、黄丹娟、张量海、弱图良、童小平、黄文龙。 NY/T 3913—2021绿茶低温储藏保鲜技术规范1范围本文件规定了绿茶低温储藏保鲜技术规范的术语和定义、绿茶储藏前的质量要求、储藏设备及环境条件、绿茶储藏技术。本文件适用于绿茶的储版保鲜，2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性用而构成本文件必不可少的承款。其中，注目期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009. 3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8302茶取样GB/T 14456. 1绿茶第1部分：基本要求GB/T 23776茶叶感官审评方法BB/T 0078茶叶包装通用技术要求3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1绿茶低温储藏保鲜技术technical for preservation and cold storage of green tea在相对较低温度和湿度情况下，减缓绿茶中的主要理化成分陈化，保持绿茶感官品质的方法，4绿茶储薇前的质量要求4.1感官要求4.1.1应具有绿茶正常的色、香、味，无异味。4.1.2不得含有非茶类物质，不着色，无任何添加剂。4.2水分要求绿茶的水分指标应符合GB/T14456.1的规定，4.3食品安全要求4.3.1绿茶污染物限量应符合GB2762的规定。4.3.2绿茶农药最大残留限量应符合GB2763的规定。5储截设备及环境条件5.1储微设备5.1.1绿茶储藏设备，满足低温储藏保鲜技术的设施，包括家用冰箱、商用冰柜和专用冷库等。5.1.2绿茶检测设备，便于库房内检测操作的器具，包括温度计、湿度计、电子秤等。5. 2储藏设备环境条件 NY/T 3913—20215.2.1储藏空间要定期进行消毒处理，并保持储藏空间无异味、无污染，清洁卫生。5.2.2储凝地点周用应无异味、远离污染源，远离热源、通风排气良好；地面应有硬质处理，并具有防潮、防火、防虫、防鼠、防尘、防盗、控温和避光设施。库房内不得存放其他物品。5.3安全要求储截设备应有专人管理，制定相关操作制度，配备防火、防资等设施。6绿茶储藏技术6.1灭菌6.1.1在储截过程中，对储激空间进行定期清理。6.1.2专用冷库应配有具有保护罩的紫外线灯装置等灭阐设施。6.2包装6.2.1包装通用要求包装材料按照BB/T0078的规定执行.6.2.2包装方法6. 2. 2. 1绿茶作为预包装食品时.应使用食品级包装材料与绿茶直接接触，标签标识须符合GB7718的规定。6. 2. 2.2大包装绿茶保鲜时，应先将数装绿茶外变透率低、牢周、无毒无害的包装材料。应当在外包装上标明绿茶的名称、质盘等级、生产目期或者生产批号，以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。6.3堆码6.3.1堆码应以安全、平稳、方便、节约面积、防火和防倒端为顾则，堆码面积宜不超过总库容其的75%。可根据不同包装材料和包装形式选择不同的堆码形式。a)望层法。选用无异味的材料作为整底，相百之间留有空，使其通风透气。b)钢架法。铜架应结构军周，无异味；长、宽、高适宜，便于运输和储藏。6.3.2应按产品类别、质量等级、批次分开进行堆放-严禁相互串味-距储库壁不少于20cm6.3.3高温季节须在储库内单层置放24h预储后方可堆码，在出库之前不能随意